Baguettes de masa madre

Preparación:

1. Añade la harina de trigo, la masa madre, la sal marina y 300 gramos de agua al bol de una amasadora con gancho amasador. Desmenuza la levadura fresca sobre el bol. Amasa a velocidad media hasta obtener una masa lisa y elástica. Añade los 30 g de agua y amasar brevemente hasta que la masa la absorba. La masa debe tener una temperatura de 24°C, que puedes medir con el termómetro de lectura instantánea. Por supuesto, también puedes amasar la masa a mano.
2. Engrasa ligeramente un bol grande con aceite de oliva. Coloca la masa en el bol, cúbrela con film transparente y déjala fermentar a temperatura ambiente durante 90 minutos.
3. Espolvorea ligeramente la superficie de trabajo con harina, coloca la masa encima y, con una espátula corta-pastas o un cuchillo afilado, divídela en seis porciones de unos 150 g cada una. Amasa las porciones de masa, cúbrelas con film transparente ligeramente untado con aceite de oliva y déjalas levar durante 15 minutos.
4. Dales forma a las porciones de masa, cúbrelas de nuevo con el film y déjalas levar durante 20 minutos.
5. Expulsa parte del aire de las porciones de masa presionándolas ligeramente para aplanarlas y enróllalas dándoles forma de baguette. Coloca las porciones de masa entre dos paños de cocina enharinados y déjalas levar durante 60 minutos.
6. Después de la fermentación, coloca las porciones de masa en el frigorífico de 30 a 60 minutos. El enfriado de la masa hará que las baguettes se horneen mejor. Puedes hornear las tres primeras baguettes al cabo de media hora. Hornea después las otras tres.

Elaboración:

1. de hiEnciende el carbón en el Big Green Egg y, utilizando el convEGGtor cubierto con la sartén pequeña de hierro fundido y la rejilla de acero inoxidable, hasta alcanzar una temperatura de 300°C. Coloca la piedra para hornear sobre la parrilla al menos 10 minutos antes de hornear. Saca tres de las porciones de masa del frigorífico y hazles dos cortes a lo largo con un cuchillo afilado.
2. Levanta brevemente la piedra de hornear caliente (utiliza el EGGmitt para ello) y vierte 100 mililitros de agua en la sartén. Ten cuidado. La sartén está muy caliente y enseguida se formará vapor. Vuelve a colocar la piedra para hornear y pon encima las porciones de masa. Cierra la tapa del EGG y reduce la temperatura del EGG a 250 °C. Hornea las baguettes durante unos 20 minutos hasta que estén doradas y cocidas.
3. Saca las baguettes del EGG. Haz los mismos cortes en las demás porciones de masa, vuelve a verter 100 mililitros de agua en la sartén y hornea estas baguettes de la misma manera.