Bavette entera a la parrilla

Preparación previa:

1. Prende el carbón en el Big Green Egg, y con parrilla de hierro fundido, ponlo a una temperatura de 250 °C.
2. Mientras tanto, retira la telilla del lado plano de la bavette. Para ello, coloca el cuchillo debajo de la telilla, sujétala y corta a lo largo de la misma mientras sostienes el cuchillo contra la telilla. Corta los lados finos de la bavette. Después podrás asarlos por ambos lados y comértelos también.
3. Pela y pica la cebolla blanca para el aceite de finas hierbas. Mezcla las hojas de salvia y de orégano y el romero y pícalos finamente. Mezcla la cebolla y las finas hierbas con el aceite de oliva.

Elaboración:

1. Coloca la bavette en la parrilla y deja que se haga durante unos 2 minutos. Gira la bavette un cuarto de vuelta y déjala otros 2 minutos para conseguir que se dore por igual.
2. Da la vuelta a la bavette y cocina por este lado 2 veces durante 2 minutos Mantén una temperatura interna de 53 °C para dejarla poco hecha. Comprueba la temperatura con el Termómetro Digital de Lectura Instantánea. Envuelve la bavette sin apretar en papel de aluminio y déjala reposar durante unos 6 minutos.
3. Sazona la bavette con sal y pimienta y córtala en filetes o en tiras. Echa el aceite de hierbas sobre la carne, o sírvelo junto a la carne.

Sugerencias de maridaje comida-cerveza:

Durante una visita a la cervecería Jopen in de Jopenkerk, en Haarlem (Países Bajos), el sumiller de cerveza Jelle Yu nos dio algunos consejos útiles para el maridaje de a cerveza con la comida. Para la bavette a la parrilla, Jelle recomienda una cerveza baja en lúpulo, algo caramelizada y que tenga un ligero sabor a tostado. Una cerveza oscura, con una gradación de entre 6-7 %. Esta cerveza es un excelente acompañante a este plato.