Berenjena a la parrilla con salmón, cola amarilla y miso

Preparación previa:

1. Enciende el carbón en el Big Green Egg y, utilizando la rejilla de hierro fundido, caliéntalo a 220°C.
2. Mientras tanto, para hacer la salsa de miso, pela y ralla finamente la raíz de jengibre. Añade el sake y el azúcar a un cazo y caliéntalo durante unos 2 minutos a fuego lento para que el alcohol del sake se evapore y el azúcar se derrita. Retira el cazo del fuego y remueve el miso.Asegúrate de que todos los ingredientes estén bien mezclados.
3. Corta las berenjenas longitudinalmente por la mitad. Corta las mitades a lo largo de la piel para que la pulpa se desprenda de la misma. Haz una incisión en la pulpa en cuadros hasta justo por encima de la piel; esto facilita la separación de la pulpa al comerla.

Elaboración:

1. Unta las mitades de la berenjena con aceite de girasol. Colócalas en la parrilla con su piel y cierra la tapa del EGG. Asa las verduras durante unos 10 minutos hasta que la pulpa esté blanda. Mientras tanto, pica finamente las cebolletas.
2. Reparte las rodajas de salmón y del pescado cola amarilla sobre las mitades de berenjena, y echa 2 cucharadas de salsa de miso en cada mitad. Espolvorea con la cebolleta y los piñones. Coloca los pimientos de Padrón junto a las berenjenas en la parrilla y cierra la tapa del EGG. Asa las berenjenas durante unos 7 minutos; da la vuelta a los pimientos de padrón de vez en cuando para que tomen color por todos lados.
3. Coloca las mitades de berenjena en un plato y coloca un pimiento de padrón asado sobre cada mitad.