Bistec de flanco a la parrilla

Elaboración previa:

1. Enciende el carbón vegetal en el Big Green Egg y caliéntalo con la rejilla de hierro fundido hasta alcanzar una temperatura de 200 °C. Mientras tanto, corta unos trozos del bistec de flanco y déjalos a temperatura ambiente.
2. Salpimienta el bistec de flanco por ambos lados y añade también las especias. Rocía un poco de aceite de oliva y úntala bien por toda la carne.

Preparación:

1. Engrasa la rejilla de hierro fundido con ayuda de un puñado de papel de cocina y aceite de oliva. Coloca el bistec de flanco sobre la parrilla, cierra la tapa del EGG y deja que la carne se vaya asando durante unos 4 minutos.
2. Gira la carne un cuarto de vuelta para que se ase por cada lado y déjala otros 4 minutos. Vuelve a girar el bistec de flanco 2 veces 4 minutos hasta que la carne haya alcanzado una temperatura interna de 52-55 ºC. Puedes medir la temperatura interna con el termómetro de lectura instantánea.
3. Saca el bistec de flanco del EGG. Cubre la carne ligeramente con papel de aluminio y déjala reposar durante unos 10 minutos.
4. Corta el bistec de flanco en tiras de manera perpendicular a las fibras.