Bolas de carne “Moink”

Preparación previa:

1. Enciende el carbón en el Big Green Egg y calienta éste hasta alcanzar los 150°C. Mientras tanto, pon la carne picada en un bol. Retira las hojas de las hierbas y córtalas finamente.
2. Añade las hierbas y 2 cucharadas de queso parmesano a la carne picada, sazona al gusto y amasa bien.
3. Parte por la mitad las lonchas de beicon. Divide la carne picada en porciones de unos 35 gr y haz bolitas. Envuelve cada bolita en media loncha de beicon y asegúrala con un palillo largo.

Preparación:

1. Reparte un puñado de virutas de madera de cerezo sobre el carbón caliente. Coloca el convEGGtor en el EGG, coloca la bandeja de goteo desechable sobre éste y encima de la bandeja, pon la rejilla de hierro fundido. Coloca las bolas de carne Moink en la rejilla y cierra la tapa del EGG. Lleva la temperatura del EGG hasta los 150°C y deja que las bolas de carne Moink se ahúmen y cocinen durante 30-35 minutos, dándoles la vuelta al cabo de 15-20 minutos.
2. Las bolas de carne Moink se cocinan cuando han alcanzado una temperatura interna de 63-64°C. Puedes medir la temperatura interna de cocinado con un termómetro de sonda. Saca las bolas del EGG y colócalas en la bandeja de goteo rectangular. Unta las bolas de Moink con tu salsa barbacoa favorita.
3. Pon la bandeja de goteo en la rejilla y cierra la tapa del EGG. Calienta las bolas de Moink durante 3-4 minutos para que la salsa barbacoa se caramelice un poco.
4. Retira las bolas de Moink del EGG. Quítales los palillos y colócalas en un plato, espolvoreando sobre ellas el sobrante del queso parmesano. Para su presentación, puedes utilizar pinchos de mazorca como tenedores para facilitar el picoteo.