Brioches de chocolate

Preparación:

1. Para preparar el prefermento calienta la leche hasta que esté tibia. Viértela en el bol de una batidora amasadora, desmenuza el fermento encima del bol y disuélvelo en la leche mientras remueves. Mezcla la harina de trigo, cubre el bol con film transparente y deja que la masa suba durante unos 20 minutos a temperatura ambiente.
2. Transcurridos 20 minutos, añade los ingredientes para la masa, excepto la mantequilla, y amasa en la batidora con gancho amasador a una velocidad media durante 6-7 minutos hasta que la masa esté elástica y flexible; por supuesto también puedes amasar la masa manualmente. La masa está en su punto si puedes estirarla muy fina. Mientras tanto corta la mantequilla en dados pequeños.
3. Incorpora la mantequilla al bol y deja la máquina en funcionamiento hasta que se haya integrado totalmente. Por último añade los arándanos rojos y asegúrate de que queden bien mezclados en la masa. Coloca la masa en un bol de plástico. Cubre el bol con film transparente y deja que la masa suba durante unos 30 minutos.
4. Espolvorea la mesa de trabajo con harina. Coloca la masa sobre la mesa de trabajo y sácale el aire. Dobla las cuatro puntas de la masa hacia adentro, para formar una especie de sobre. Cubre el bol con film transparente y deja que la masa suba durante unos 30 minutos.
5. Extiende la masa con el rodillo sobre la mesa de trabajo con harina hasta que mida aproximadamente 1 centímetro de grosor y espolvoréala con harina. Con una plantilla de corazones (aprox. 12 cm) saca unos 8 corazones. Cúbrelos con film transparente y deja que suban durante 60 minutos.
6. Entretanto pon a hervir la leche en un cazo para preparar la crema de chocolate. Mezcla el azúcar cristalizado y la maicena con una varilla batidora y añade la yema de huevo, hasta lograr una mezcla homogénea. Retira el cazo con la leche del fuego. Incorpora la mezcla de azúcar y caliéntala hasta que empiece a hervir. Retira el cazo del fuego y añade el chocolate mientras sigues removiendo. Deja que se enfríe la crema e introdúcela en una manga pastelera.

Elaboración:

1. Enciende el carbón de leña en el Big Green Egg y calienta, con el convEGGtor, la rejilla de acero inoxidable  y la piedra de hornear a una temperatura de 200 ºC. Corta dos círculos de papel de hornear con un diámetro un poco inferior al de la piedra de hornear.
2. Bate el huevo y pinta con él cuidadosamente los corazones de masa con ayuda de un pincel de cocina. Coloca un círculo de papel de hornear sobre la piedra de hornear, pon encima 4 corazones de masa y cierra la tapa del EGG. Hornea los brioches de chocolate durante 12-15 minutos hasta que estén hechos.