Brisket en su punto a fuego lento

Preparación previa:

1. Enciende el carbón vegetal en el Big Green Egg y sube la temperatura a 150 °C.
2. Para preparar el adobo de especias, muele o maja las semillas de enebro, la pimienta negra, las semillas de mostaza, hinojo y comino en un molinillo de especias, un molinillo de café o un mortero. Mezcla estas especies con el resto de los ingredientes para la marinada.
3. Trincha el brisket cortando los trozos de carne suelta o el exceso de grasa hasta conseguir una pieza de carne homogénea. Frota el adobo de especias por toda la carne; el resto lo puedes guardar en un recipiente cerrado para usarlo en otra ocasión.

Preparación:

1. Pon 6 trozos de madera de nogal americano entre las brasas ardientes. Coloca el convEGGtor, pon encima la bandeja de goteo rectangular e introduce la rejlla de acero inoxidable en el EGG. Pon el brisket en el lado con la grasa sobre la rejilla e inserta la sonda del termómetro hasta el centro de la carne. Cierra la tapa del EGG y programa la temperatura del brisket a 70 °C. Sube la temperatura del EGG a 100 °C y deja que el brisket se vaya haciendo durante unas 5 horas y media hasta que se alcance la temperatura interna configurada y la carne adquiera un bonito color tostado.
2. Retira el brisket del EGG y envuelve la carne en papel parafinado para carnicería. Vuelve a meter la sonda del termómetro interno en la carne y cierra la tapa del EGG. Ajusta la temperatura interna a 95 °C y deja que el brisket se haga durante otras 5 horas y media hasta alcanzar esta temperatura.
3. Retira el brisket del EGG, ponlo en el papel parafinado para carnicería y mételo en una nevera de mano, esto tiene un efecto aislante con lo que el brisket mantendrá su calor. Deja reposar el brisket durante al menos 1 hora antes de cortarlo.
4. Filetea el brisket y sírvelo con verduras hervidas o a la parrilla, por ejemplo.