Caballa al vapor

Preparación previa:

1. Para la salmuera, en un cazo calienta 100 mililitros de agua con la sal hasta que se disuelva totalmente.
2. Retira el cazo del fuego. Pela los dientes de ajo y córtalos en trozos, corta la media lima también en trozos. Machaca los granos de pimienta en un mortero.
3. Mezcla la solución salina con 900 mililitros de agua fría y añade el ajo, la lima, los granos de pimienta y el eneldo.
4. Abre las caballas por las tripas y sácalas. Lava bien las partes interior y exterior de las caballas con agua fría. Coloca las caballas en una bandeja, añade la suficiente cantidad de salmuera para que las caballas queden totalmente cubiertas y déjalas que se vayan salando durante 1 hora en la nevera.

Elaboración:

1. Enciende el carbón vegetal del Big Green Egg y caliéntalo hasta alcanzar una temperatura de 140ºC. Mientras, saca las caballas de la salmuera y sécalas bien. Añade un poco de agua, aproximadamente 1 centímetro a la bandeja de goteo .
2. Coloca los trozos de madera de manzano sobre las brasas del carbón vegetal. Coloca el convEGGtor y encima de este la bandeja de goteo. Coloca la rejilla de acero inoxidable  en el EGG, humedece un poco el heno y distribúyelo sobre la parrilla. Coloca las caballas sobre el heno y cierra la tapa del EGG. Deja que se vayan ahumando y cocinando las caballas al vapor durante unos 30 minutos, hasta alcanzar una temperatura central de 65ºC. Podrás medirla utilizando el termómetro de lectura instantánea .
3. Saca las caballas al vapor y ahumadas del EGG y quítales la piel. Sirvelas con la guarnición que más te guste o utiliza las caballas para la receta que quieras.

CONSEJO: Exquisito con salsa antiboise  o mayonesa fresca.