Carne deshebrada con cebollitas estofadas

Preparación:

1. Enciende el carbón de leña en el Big Green Egg y caliéntalo, con la rejilla de acero inoxidable, a una temperatura de 140 °C.
2. Entretanto pela las cebollitas para hacerlas estofadas.

Elaboración:

1. Calienta el aceite de oliva en la olla de hierro fundido Green sobre la rejilla. Añade las cebollitas, cierra la tapa del EGG y fríe las cebollitas hasta que se hagan a fuego lento durante aproximadamente una hora, removiéndolas de vez en cuando.
2. Mezcla la miel con las cebollitas y deja que se caramelicen. Riega con vinagre balsámico y fondo de ternera y añade las ramitas de tomillo y romero. Saca la tapa con las cebollas y la rejilla del EGG, coloca el convEGGtor y encima la bandeja de goteo  y vuelve a colocar la rejilla en su lugar. Vuelve a colocar la tapa con las cebollitas, cierra la tapa del EGG y deja estofar las cebollitas unos 30 minutos hasta que estén tiernas.
3. Para preparar el adobo de especias, muele o maja el vadouvan, las semillas de pimienta y las semillas de comino en un molinillo de especias, un molinillo de café o un mortero. Combina todos los ingredientes para el adobo de especias y aparta 5 cucharadas. El resto del adobo de especias puede conservarse en un recipiente cerrado para otra ocasión.
4. En primer lugar, unta el cuello de vacuno con el aceite de oliva y después con el adobo de especias apartado. Saca la tapa con las cebollitas del EGG y deja que se enfríen dentro de su líquido. Coloca el cuello de vacuno en la parrilla y cierra la tapa del EGG. Lleva la temperatura a 120 °C y deja que la carne se haga durante 2,5 horas.
5. Saca el cuello de vacuno del EGG y embadurna bien la carne con la salsa barbacoa. Envuelve la carne en 3 capas de papel de aluminio y colócala de nuevo sobre la rejilla. Pon el EGG a 140 °C y deja que el cuello de vacuno se siga haciendo durante 1-1,5 horas; durante este tiempo gira dos veces el cuello de vacuno envuelto.
6. Saca el cuello de vacuno envuelto del EGG y retira con cuidado el papel de aluminio. Desmigaja la carne con ayuda de las Pinzas para desmenuzar carne. Saca las cebollitas estofadas del líquido y arrancas las hojitas del perejil. Sirve la carne deshebrada del Big Green Egg con las cebollitas y guarnécela con el perejil.