Recetas carnívoras Big Green Egg

Preparación anticipada:
Prende el carbón en el Big Green Egg y caliéntalo con el convEGGtor y la rejilla a 130°C. Retira la piel que quede en las chuletas tomahawk; si es necesario, raspa las chuletas con el filo de un cuchillo pequeño para limpiarlas (puedes pedir a tu carnicero que te las de limpias).

Preparación:
Coloca la rejilla de asar costillas dentro de la bandeja de goteo rectangular y coloca las chuletas encima. Pon la bandeja sobre la rejilla e introduce la sonda del termómetro en el centro de la carne. Fija la temperatura del termómetro a 48°C. Cierra la tapa del EGG y asa la pieza de carne tomahawk durante unas cuatro horas aproximadamente hasta alcanzar la temperatura marcada.

Retira del EGG la bandeja de goteo con la rejilla de asar costillas. Quita la rejilla y utiliza la herramienta para retirar la rejilla de hierro fundido para colocar ésta en el EGG. Calienta el Big Green Egg a 250°C. Haz cortes entre las costillas para dividir la tomahawk en chuletas individuales.

Coloca las chuletas tomahawk en la rejilla y cierra la tapa del EGG. Ásalas durante aproximadamente un minuto, gira la carne un cuarto de vuelta y cierra la tapa de nuevo. Deja asar la carne otro minuto y luego dale la vuelta; repite la operación para marcar la carne con la forma de la parrilla por los dos lados. Retira las chuletas tomahawk del EGG y sazónalas con la sal marina y la pimienta negra recién molida.

Preparación anticipada:
Prende el carbón en el Big Green Egg y caliéntalo con la rejilla de hierro fundido a 180°C.

Retira la piel que quede en los costillares; si es necesario, raspa las costillas con el filo de un cuchillo pequeño para limpiarlas. Separa las hojitas de los manojos de romero y tomillo y pícalas muy finas. Pela los dientes de ajo, pícalos y mézclalos con las hierbas y con la sal al gusto.

Presiona los costillares sobre la mezcla previamente espolvoreada sobre una tabla de cortar, hasta cubrirlos por completo.

Preparación:

Coloca los costillares de cordero en la rejilla con la carne hacia abajo, cierra la tapa del EGG y ásalos durante unos dos minutos. Gira los costillares un cuarto de vuelta y ásalos otros dos minutos.

Voltea los costillares e introduce la sonda del termómetro en el centro de la carne. Fija el termómetro a 50°C para que la carne quede al punto, pero jugosa. Asa los costillares entre 14 y 16 minutos aproximadamente hasta alcanzar la temperatura.

Retira los costillares del EGG. Cúbrelos con papel de aluminio y déjalos reposar 5 minutos antes de cortarlos.