Carrilleras de cerdo estofadas en salsa de tomate

Preparación previa:

1. Introduce el carbón en el Big Green Egg y caliéntalo, sin accesorios, hasta una temperatura de 150 °C. Mientras tanto ve retirando las membranas de las carrilleras de cerdo.

Preparación:

1. Salpimenta las carrilleras de cerdo. Echa medio puñado de virutas de madera de manzana y medio puñado de virutas de madera de cerezas sobre el carbón ardiente y coloca el convEGGtor. Coloca la rejilla de acero inoxidable en el EGG y coloca encima las carrilleras. Cierra la tapadera del EGG y pon las carrilleras a ahumar durante unos 20 minutos. Al colocar el convEGGtor la temperatura de EGG bajará hasta aproximadamente 110 °C; durante el ahumado, deberás mantener el EGG a esta temperatura.
2. Pela las cebollas y los dientes de ajo y pícalos finamente. Arranca las hojitas del tomillo y romero y pícalas finamente. Corta los tomates en trozos gruesos.
3. Saca las carrilleras de cerdo del EGG y colócalas aparte. Retira la rejilla y el convEGGtor y vuelve a colocar la rejilla. Coloca la sartén de hierro fundido en la rejilla y sube la temperatura hasta 200 °C; mientras va subiendo la temperatura, la sartén se va calentando.
4. Añade el aceite de oliva, la cebolla, el ajo, el tomillo y el romero a la sartén y fríelos hasta que la cebolla se vuelva transparente. Remueve de cuando en cuando y cierra la tapadera del EGG cada vez que lo hagas. Revuelve los tomates con la mezcla de cebollas y riega con el caldo de ave. Pon a cocer la salsa.
5. Añade las carrilleras de cerdo a la salsa y saca la sartén del EGG. Retira la rejilla y el convEGGtor y vuelve a colocar la rejilla. Vuelve a colocar la sartén sobre la rejilla y cierra la tapadera del EGG. Pon las carrilleras a estofar durante 3-4 horas en la salsa hasta que se ablanden; al colocar el convEGGtor la temperatura de EGG bajará hasta aproximadamente 140 °C; durante el estofado debes mantener el EGG a esta temperatura. Gira las carrilleras de cuando en cuando durante el estofado y cierra la tapadera del EGG cada vez que lo hagas.
6. Cuando las carrilleras se hayan ablandado, mézclalas con la mozzarella rallada y el queso parmesano. Espolvorea un poco de queso sobre cada carrillera. Cierra la tapadera del EGG y deja cocinar otros 10-15 minutos hasta que se haya derretido el queso.
7. Retira la sartén del Big Green Egg y coloca una hoja de albahaca sobre cada carrillera. Coloca la sartén en una superficie ignífuga sobre la mesa.