Navidades 2018 y tu Big Green Egg
Todos los años nos preguntamos qué cocinar estas navidades…Sabemos que en estas fechas lo importante es compartir y disfrutar todos juntos en la mesa, es la filosofía Big Green Egg.
Te traemos unas propuestas que te permitirán innovar tu menú navideño y prepararlas en tu kamado lo que les dará ese toque especial. Te proponemos la opción de una mesa compartida, llena de picoteo y salsas, de platos principales, ensaladas… Todo un abanico de opciones para que no te quedes sin ideas y cuentes con todo el sabor Big Green Egg en tus platos.
Este año tu cena de Navidad volverá a ser un éxito!
Una mesa pensada para compartir y disfrutar de la compañía.
Patatas Hasselback asadas
Alcachofas asadas enteras con aceite aromatizado
Coliflor asada entera con hierbas chermoula
Champiñones Portobello rellenos con Parmesano y trufa
Chutney de pimiento y calabacín
Ensalada de cuscús con langosta y verduras a la parrilla
Salsa de azafrán con crème fraîche
Salsa de hinojo
Rollo (roulade) de cerdo asado en el Big Green Egga
Las patatas al estilo Hasselback tienen un aspecto impresionante y son fáciles de hacer en tu Big Green Egg. ¡Y sabrán incluso mejor si las pincelas con aceite de oliva, hierbas verdes frescas y ajo!
Preparación anticipada 20 minutos.
Preparación: 90 minutos.
Ingredientes para 6 raciones:
6 patatas Nicola (u otra variedad cerosa).
Sal marina.
Para el aceite aromatizado:
½ ramillete de romero
½ ramillete de tomillo
½ cabeza de ajos
100 ml de aceite de oliva
Accesorios necesarios:
convEGGtor
Sartén de hierro fundido
La mayoría de las recetas de verduras indican que hay que hervirlas. ¿Sabías que puedes preparar las verduras fácilmente en tu EGG? Así, mantendrán el sabor y además tendrán ese delicioso gusto sutil que aporta el Big Green Egg. Añade el toque final sirviendo un dip casero hecho en el Big Green Egg con esta receta de alcachofas, como esta salsa de azafrán .
Preparación anticipada: 20 minutos.
Preparación: 90 minutos.
Ingredientes para 6 personas:
3 alcachofas
Sal marina
Para el aceite aromatizado:
½ ramillete de romero
½ ramillete de tomillo
½ cabeza de ajos
100 ml de aceite de oliva
Accesorios necesarios:
convEGGtor
Sartén de hierro fundido
¿Te gustaría asar una coliflor entera en el horno? ¡Sabrá mejor si utilizas el Big Green Egg como horno! Al colocar el ConvEGGtor, tu EGG funcionará igual que un horno de convección, lo que le dará más sabor a la coliflor. Puedes servir esta coliflor asada como acompañamiento. Pero este ‘steak’ de coliflor también constituye un delicioso almuerzo vegetariano.
Preparación anticipada: 20 minutos.
Preparación: 60 minutos.
Ingredientes para 6 raciones:
1 coliflor grande
3 cucharadas de mezcla de chermoula
500 gr de queso mascarpone
Sal marina
6 cucharadas de crème fraîche
Accesorios necesarios:
convEGGtor
Sartén de hierro fundido
Rellenar unos champiñones Portobello lleva poco tiempo; puedes prepararlos con antelación y asarlos sólo te llevará 10 minutos. De esta forma, puedes servir verduras asadas como un entrante vegetariano delicioso, rápido y sencillo o como acompañamiento.
Preparación anticipada: 20 minutos.
Preparación: 10 minutos.
Ingredientes para 6 raciones:
6 champiñones Portobello
Relleno:
300 gr de mezcla de setas salvajes
2 chalotas
100 gr de queso Parmesano
Sal marina
Accesorios:
Rejilla de hierro fundido.
Los pimientos y calabacines resultan deliciosos cuando los asas en el Big Green Egg, pero también los puedes utilizar para hacer un chutney que se prepara en el EGG. Además de estas dos verduras, esta receta de chutney incluye tomate, chalota, ajo y tu EGG para añadirle sabor. Sirve el chutney con un buen trozo de cerdo, por ejemplo, como con la roulade de cerdo casero.
Preparación anticipada: 20 minutos.
Preparación: 15 minutos.
Ingredientes para 6 raciones:
2 pimientos amarillos
2 chalotas
1 cabeza de ajo
2 calabacines amarillos
2 cucharadas de aceite de oliva
250 gr de Tomberries amarillos (o tomates cherry amarillos, cortados por la mitad)
Sal marina
Accesorios necesarios:
convEGGtor
Sartén de hierro fundido
¿Te gusta la langosta a la parrilla en el Big Green Egg? Entonces te encantará esta receta de langosta. Es una ensalada completa con cuscús y verduras a la parrilla que puedes servir como acompañamiento o como ensalada principal. ¡Nutritiva y deliciosa!
Preparación anticipada: 20 minutos.
Preparación: 35 minutos.
Ingredientes para 6 raciones:
500 gr de cuscús (opcional con tomates secos)
3 cucharadas de aceite de oliva
200 gr de guisantes dulces
200 gr de calabacines mini
200 gr de espárragos verdes mini
3 langostas de 600 gr
Sal marina
Accesorios:
Rejilla de hierro fundido
Si el carbón en el Big Green Egg está ya prendido y resulta que estás preparando una salsa que requiere calor, puedes hacerla en el Big Green Egg, lo que te permitirá darle a la salsa un extra de sabor delicioso y sutil. Esta salsa de azafrán, por ejemplo, sabe sensacional con salmón. Con el extra de la crème fraîche, es más fresca que la mayonesa de azafrán estándar. Puedes servirla también con una ensalada de langosta o con alcachofas.
Preparación anticipada: 20 minutos.
Preparación: 5 minutos.
Ingredientes:
2 chalotas
2 cucharadas de aceite de oliva
3 gr de azafrán
5 cucharadas de mayonesa
5 cucharadas de crème fraîche
Sal marina
Accesorios necesarios:
convEGGtor
Cazo de hierro fundido
¿Te gustaría hacer una salsa vegetal especial? Prueba a hacer esta variedad con hinojo en el Big Green Egg. El suave sabor anisado es un gran acompañamiento para la carne de cerdo y el pescado. Resulta deliciosa servida templada o fría, así que la puedes hacer antes de empezar a preparar la carne o el pescado.
Preperación anticipada: 20 minutos.
Preparación: 5 minutos.
Ingredientes:
2 hinojos
6 cebolletas
3 cucharadas de aceite de oliva
200 ml de vino blanco
Sal marina
Accesorios necesarios:
convEGGtor
Sartén de hierro fundido
¿Compras habitualmente la roulade de cerdo ya preparada en la carnicería? Ha llegado el momento de hacer tu propia roulade y así añadirle los condimentos que desees. La roulade de cerdo es muy sencilla de preparar con cuello de cerdo, como en esta receta que añade hierbas aromáticas frescas y ajo. ¡Y en lugar de asar la roulade en el horno, la prepararás en el Big Green Egg!
Preparación anticipada: 20 minutos.
Preparación: 50 minutos
Ingredientes para 8 raciones:
1 pieza de cuello de cerdo de aproximadamente 2 kg
Sal marina
Mezcla hierbas aromáticas:
1 ramillete de lovage (apio de monte)
1 ramillete de mejorana
1 cabeza de ajo
Accesorios necesarios:
Rejilla de hierro fundido
Termómetro digital de lectura instantánea
Preparación
Preparación anticipada:
- Prende el carbón en el Big Green Egg y calienta, con el convEGGtor y la rejilla dentro, a una temperatura de 180°C.
- Mientras, para preparar el aceite aromatizado con hierbas, retira las hojas del romero y el tomillo y pícalas muy finas. Pela y pica el ajo muy fino. Mezcla las hierbas y el ajo con el aceite de oliva.
- Lava las patatas, sécalas con golpecitos y hazles cortes a lo ancho con separación de milímetros, a dos tercios de la patata. Un truco muy mañoso para hacer incisiones iguales es insertar una brocheta a lo largo en cada patata antes de comenzar a cortar para asegurarte de que no haces cortes muy profundos.
- Coloca las patatas en la sartén de hierro fundido y pincélalas generosamente con el aceite aromatizado.
Preparación:
- Coloca la sartén en el EGG, cierra la tapa y deja que se hagan las patatas durante 90 minutos; riega las patatas con el aceite caliente de la sartén cada 30 minutos.
- Retira la sartén de hierro fundido del EGG con las patatas Hasselback. Coloca las patatas en una fuente o tabla bonita y espolvorea con sal marina al gusto.
Consejo:
¿Te apetece hacer un acompañamiento de verduras junto con esta receta de patatas Hasselback en el Big Green Egg? Esta deliciosa receta de alcachofas se prepara igual y las puedes asar junto a las patatas en la sartén de hierro fundido.
Preparación anticipada:
- Prende el carbón en el Big Green Egg y calienta, con el convEGGtor y la rejilla dentro, a una temperatura de 180°C.
- Mientras, para preparar el aceite aromatizado con hierbas, retira las hojas del romero y el tomillo y pícalas muy finas. Pela y pica el ajo muy fino. Mezcla las hierbas y el ajo con el aceite de oliva.
- Corta los tallos de las alcachofas y colócalas en la sartén de hierro fundido. Pincela las alcachofas generosamente con el aceite aromatizado.
Preparación:
- Coloca la sartén en el EGG, cierra la tapa y deja que se hagan las alcachofas durante 90 minutos; riega las alcachofas con el aceite caliente de la sartén cada 30 minutos.
- Retira la sartén de hierro fundido del EGG. Coloca las alcachofas en una fuente o tabla bonita y espolvorea con sal marina al gusto.
Consejo
¿Te apetece hacer un acompañamiento a base de patata junto con esta receta de alcachofas en el Big Green Egg? Estas patatas Hasselback se preparan igual y las puedes asar junto a las alcachofas en la sartén de hierro fundido.
Preparación anticipada:
Prende el carbón en el Big Green Egg y calienta, con el convEGGtor y la rejilla dentro, a una temperatura de 180°C.
Mientras tanto, retira la hoja de la coliflor y corta el tallo en recto, de forma que puedas colocar la coliflor sobre su troncho.
Mezcla 2 cucharadas de la mezcla de chermoula con el mascarpone y añade sal marina al gusto. Coloca la coliflor en la Sartén de hierro fundido y pincélala suavemente con la mezcla de mascarpone.
Mezcla el resto de las especies con sal marina al gusto con la crème fraiche, cubre y mete la mezcla en la nevera.
Preparación:
- Coloca cuidadosamente la sartén en el EGG, cierra la tapa y cocina la coliflor durante 60 minutos.
- Retira del EGG la sartén con la coliflor. Coloca la sartén en la mesa sobre una superficie resistente al calor y sirve junto a la crème fraîche. Corta la coliflor en rodajas en la mesa.
Preparación anticipada:
- Prende el carbón en el Big Green Egg y calienta, con la rejilla de hierro fundido, a una temperatura de 220°C.
- Mientras tanto, retira los tallos de los champiñones Portobello y retira la lamela de la parte superior. Para el relleno, corta las setas salvajes en cubitos, trocea finamente las chalotas y ponlas en un cuenco. Ralla el Parmesano y la en el cuenco y mezcla todo bien, añadiendo sal marina al gusto.
- Rellena los champiñones Portobello con la mezcla vegetal.
Preparación:
- Coloca los champiñones Portobello en la rejilla y cierra la tapa del EGG. Ásalos durante 5 minutos.
- Dales un cuarto de vuelta y sigue asándolos otros 5 minutos para que obtengan una bonita marca con forma de diamante.
- Retira los champiñones Portobello del EGG y sírvelos en un cuenco bonito o en platitos.
Preparación anticipada:
- Prende el carbón en el Big Green Egg y calienta, con el convEGGtor y la rejilla dentro, a una temperatura de 180°C. Cuando el EGG casi haya alcanzado la temperatura adecuada, coloca la sartén de hierro fundido sobre la rejilla para precalentarla.
- Mientras tanto, corta los pimientos por la mitad, retira las semillas, tallos y la parte blanca y corta la carne en cubitos. Pela y corta finamente las chalotas y el ajo. Corta los calabacines en rodajas de ½ cm de grosor y luego córtalas en cubitos.
Preparación:
- Calienta el aceite de oliva en la sartén. Añade los pimientos, las chalotas y el ajo y fríelos unos 6 minutos. Remueve de vez en cuando, cerrando la tapa del EGG cada vez.
- Añade removiendo los cubitos de calabacín y los tomates en la mezcla con los pimientos y deja que se haga todo a fuego lento durante otros 5 minutos.
- Saca la sartén del EGG, sazona el chutney con sal marina al gusto y pásalo a un cuenco.
Preparación anticipada:
- Prende el carbón en el Big Green Egg y calienta, con la rejilla de hierro fundido dentro, a una temperatura de 220°C.
- Mientras, hierve 600 ml de agua. Mezcla el cuscús con el aceite de oliva en un plato y vierte agua hirviendo hasta sumergir el cuscús. Tapa el plato y déjalo aparte.
- Quita las puntas de los guisantes dulces y los hilos de los lados. Corta los mini calabacines por la mitad a lo largo. Retira las puntas duras de los espárragos.
Preparación:
- Reparte los guisantes, los calabacines y los espárragos en la rejilla y ásalos durante unos dos minutos. Dales la vuelta y asa durante otros dos minutos.
- Separa los granos de cuscús con un tenedor y añade y mezcla las verduras asadas.
- Coloca la punta de un cuchillo de chef justo detrás de la cabeza de una langosta y haz un corte rápido a lo largo de la cabeza. Corta la langosta entera a lo largo. Lava las mitades y retira los intestinos. Corta las patas y las aletas de la cabeza con las tenazas. Repite la operación con las otras dos langostas.
- Coloca las patas en la rejilla y ásalas durante unos 7 minutos. Dales la vuelta y pon las colas en la parrilla, con la carne hacia abajo. Asa durante unos 2 minutos, voltea las patas para que el caparazón toque la parrilla y ásalas durante otros 5 minutos. Cierra la tapa del EGG cada vez que manipules los alimentos.
- Retira las patas y las colas del EGG. Corta las patas por las articulaciones y retira el caparazón con ayuda de unas tijeras para sacar la carne. Saca también la carne de las colas y mezcla la langosta con la ensalada de cuscús y salpimienta al gusto.
Preparación anticipada:
- Prende el carbón en el Big Green Egg y calienta, con el convEGGtor y la rejilla dentro, a una temperatura de 180°C. Cuando el EGG casi haya alcanzado la temperatura adecuada, coloca el cazo de hierro fundido sobre la rejilla para precalentarlo.
- Mientras tanto, pela y corta muy finas las chalotas.
Preparación:
- Calienta el aceite de oliva en el cazo de hierro fundido. Añade las chalotas, cierra la tapa del EGG y cocina durante unos 4 minutos hasta que estén transparentes.
- Añade removiendo el azafrán, retira el cazo del EGG y pon las chalotas y el azafrán en un cuenco bonito, añadiendo la mayonesa, la crème fraîche y la sal marina al gusto.
Preparación anticipada:
- Prende el carbón en el Big Green Egg y calienta, con el convEGGtor y la rejilla dentro, a una temperatura de 180°C. Cuando el EGG casi haya alcanzado la temperatura adecuada, coloca la sartén de hierro fundido sobre la rejilla para calentarla.
- Mientras tanto, retira los tallos de los hinojos y corta los tubérculos en dados. Corta las cebolletas en aros finos.
Preparación:
- Calienta el aceite de oliva en la sartén. Añade el hinojo y las cebolletas, cierra la tapa del EGG y fríe las verduras durante unos 6 minutos. Remueve de vez en cuando y cierra la tapa del EGG cada vez.
- Haz una salsa con el vino blanco, cierra la tapa del EGG y reduce el vino durante 5 minutos.
- Retira la sartén del EGG, salpimienta al gusto y pon la salsa en un cuenco.
Preparación anticipada:
- Prende el carbón en el Big Green Egg y calienta, con la rejilla de hierro fundido dentro, a una temperatura de 220°C.
- Mientras, para preparar la mezcla de hierbas, retira las hojas de lovage y mejorana de los tallos y pícalas muy finas. Pela la cabeza de ajo, pica los dientes muy finos y mézclalos con las hierbas.
- Corta una rodaja larga del cuello de cerdo cortando la carne a unos 3 centímetros. Voltea la carne sobre la encimera mientras sigues cortando hasta conseguir un corte rectangular de unos 3 centímetros de grosor.
- Sazona la carne con la mezcla de hierbas y sal marina al gusto. Enrolla la carne comenzando por el lado corto y ata la roulade con cordel de cocina.
Preparación:
- Coloca la roulade en la parrilla y cierra la tapa del EGG.
- Asa la carne durante unos 50 minutos. Rueda un poco la roulade en la parrilla cada 5 minutos para obtener un exterior crujiente y para evitar que se queme. La roulade está lista cuando alcance una temperatura central de 58°C; puedes ir midiendo la temperatura de vez en cuando y hacia el final de la preparación con el termómetro digital de lectura instantánea
- Retira la roulade del EGG y deja que repose unos 15 minutos, cubierta sin apretar con papel de aluminio, antes de cortar la carne.
