Cerdo deshebrado con col blanca

Preparación:

1. Enciende el carbón vegetal en el Big Green Egg y sube la temperatura a 150 °C.
2. Para preparar el adobo de especias, muele o maja el vadouvan, las semillas de pimienta, las bayas de enebro, las vainas de cardamomo, los clavos de olor, el macis, las semillas de mostaza y las semillas de hinojo en un molinillo de especias, un molinillo de café o un mortero. Mezcla todos los ingredientes para el adobo de especias y aparta 4 cucharaditas. El resto del adobo de especias puede conservarse en un recipiente cerrado para otra ocasión.

3. En primer lugar, unta el cabecero con el aceite de oliva y después con el adobo de especias apartado.

Elaboración:

1. Pon 2 trozos de madera de manzano entre las brasas ardientes. Coloca el convEGGtor y encima la bandeja de goteo desechable  y la rejilla de acero inoxidable  en el EGG. Coloca el cabecero sobre la parrilla, cierra la tapa del EGG y sube la temperatura hasta 110 °C. Deja que se haga el cabecero durante unas 6 horas.
2. Saca el cabecero del EGG y embadurna bien la carne con 3 cucharadas de salsa barbacoa. Envuelve la carne en 3 capas de papel de aluminio y colócala de nuevo sobre la rejilla. Pon la temperatura del EGG a 120 °C y deja que el cabecero se siga haciendo durante 4 horas hasta que esté tierno.
3. Saca el cabecero del EGG y déjalo reposar dentro del papel de aluminio en la nevera durante al menos 1 hora. La nevera tiene un efecto aislante.
4. Retira cuidadosamente el papel de aluminio y guarda el líquido de cocción. Desmigaja la carne con ayuda de las Pinzas para desmenuzar carne y mézclala con el líquido de cocción. Sirve el cerdo deshebrado con una ensalada de col blanca y el resto de la salsa barbacoa y decora con el cebollino.