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Cerdo deshebrado con col blanca

Cerdo deshebrado con col blanca

El cerdo deshebrado es un clásico de la barbacoa, que por supuesto puedes preparar a la perfección en tu Big Green Egg. Cuece la carne lentamente y a baja temperatura en tu kamado, hasta que esté muy tierna. Cuando midas la temperatura interna durante la cocción, comprobarás que esta permanecerá mucho tiempo alrededor de los 70° C. La carne estará entonces «en el limbo». Pero no te preocupes, es algo normal. Pasado un tiempo, la temperatura volverá a subir lentamente.

Preparación previa: 15 minutos.
Elaboración: 680 minutos.
Raciones: 8-10 personas.

Ingredientes:
2 kg de cabecero (cuello de cerdo).
2 cucharadas de aceite de oliva.
Salsa barbacoa .
ensalada de col blanca .
10 tallos de cebollino.

MEZCLA DE ESPECIAS PARA CARNE DE CERDO
20 g de vadouvan no molido.
10 g de granos de pimienta negra.
15 bayas de enebro.
20 vainas de cardamomo verde.
12 clavos de olor.
2 trocitos de macis.
20 g de semillas de mostaza.
8 g de semillas de hinojo.
20 g de pimentón húngaro.
8 g de curry en polvo.
6 g de jengibre molido.
4 g de semillas de comino molidas.
50 g de sal marina fina.
30 g de azúcar moreno.

 Accesorios necesarios:
Trozos de madera (manzano).
convEGGtor.
Bandeja de goteo desechable.
Rejilla de acero inoxidable.
Pinzas para desmenuzar carne.

Preparación

Preparación:

  1. Enciende el carbón vegetal en el Big Green Egg y sube la temperatura a 150 °C.
  2. Para preparar el adobo de especias, muele o maja el vadouvan, las semillas de pimienta, las bayas de enebro, las vainas de cardamomo, los clavos de olor, el macis, las semillas de mostaza y las semillas de hinojo en un molinillo de especias, un molinillo de café o un mortero. Mezcla todos los ingredientes para el adobo de especias y aparta 4 cucharaditas. El resto del adobo de especias puede conservarse en un recipiente cerrado para otra ocasión.
  1. En primer lugar, unta el cabecero con el aceite de oliva y después con el adobo de especias apartado.

Elaboración:

  1. Pon 2 trozos de madera de manzano entre las brasas ardientes. Coloca el convEGGtor y encima la bandeja de goteo desechable  y la rejilla de acero inoxidable  en el EGG. Coloca el cabecero sobre la parrilla, cierra la tapa del EGG y sube la temperatura hasta 110 °C. Deja que se haga el cabecero durante unas 6 horas.
  2. Saca el cabecero del EGG y embadurna bien la carne con 3 cucharadas de salsa barbacoa. Envuelve la carne en 3 capas de papel de aluminio y colócala de nuevo sobre la rejilla. Pon la temperatura del EGG a 120 °C y deja que el cabecero se siga haciendo durante 4 horas hasta que esté tierno.
  3. Saca el cabecero del EGG y déjalo reposar dentro del papel de aluminio en la nevera durante al menos 1 hora. La nevera tiene un efecto aislante.
  4. Retira cuidadosamente el papel de aluminio y guarda el líquido de cocción. Desmigaja la carne con ayuda de las Pinzas para desmenuzar carne y mézclala con el líquido de cocción. Sirve el cerdo deshebrado con una ensalada de col blanca y el resto de la salsa barbacoa y decora con el cebollino.
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