Chuletas de cerdo con chutney de manzana y cebolla

Preparación previa:

1. Enciende el carbón en el Big Green Egg y calienta, con el convEGGtor y la rejilla de hierro fundido, a 180°C.
2. Pela y pica finamente el ajo para preparar el chutney. Pela y pica las cebollas. Pela las manzanas, quita el corazón y corta la fruta en cubos.

Preparación:

1. Coloca la sartén de hierro fundido en la rejilla de hierro fundido. Derrite la mantequilla en la sartén y fríe brevemente el ajo.
2. Añade los dados de manzana y las cebollas junto con el vinagre de vino blanco, el azúcar moreno, la mostaza y el tomillo. Deja cocer el chutney a fuego lento durante unos 40 minutos; remueve de vez en cuando, cerrando la tapa del EGG después de cada acción.
3. Saca la sartén del EGG y retira las ramitas de tomillo. Retira la rejilla para poder quitar el convEGGtor y colócala otra vez. Calienta el EGG a 230°C. Unta las chuletas de cerdo con aceite de oliva.
4. Coloca las chuletas de cerdo en la rejilla y asa durante aproximadamente 1 minuto. Dale un cuarto de vuelta a la carne y asa de nuevo durante un minuto para crear una buena marca de parrilla. Voltea las chuletas de cerdo y asa de nuevo durante 2 x 1 minuto.
5. Retira las chuletas de cerdo del EGG y cúbrelas, sin llegar a envolver, con papel de aluminio. Deja reposar durante 5 minutos a temperatura ambiente. Mientras tanto, coloca el chutney en un tarro o tazón y adorna con berros si así lo deseas.
6. Espolvorea pimienta negra y flor de sal en las chuletas de cerdo y sirve con el chutney de manzana y cebolla del Big Green Egg.

Consejo:

Esta receta combina muy bien con una ensalada fresca de canónigos, remolacha y rábano picante, o algo similar.