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Chuletón al Big Green Egg

Chuletón al Big Green Egg

¿Te parece complicado el método “reverse grilling”, es decir, “sistema invertido” a la parrilla? Realmente no lo es. Puedes utilizar el método para los filetes gruesos como este chuletón o para trozos grandes de carne. Todo lo que tienes que hacer es hacer la carne a cierta temperatura interna de cocinado, y luego asarla a la parrilla.

Chuletón de Ternera

Si vas a hacer bistecs gruesos a la parrilla, podrás darles siempre el punto de cocción exacto utilizando la técnica ‘reverse sear’. Con este método de barbacoa, el bistec se cocina primero en el convEGGtor hasta que alcanza una temperatura interna determinada, como en esta receta de chuletón.  Después el chuletón se asa a la parrilla, para crear un bonito dibujo en rombo y realzar el sabor. ¡Así se prepara el mejor bistec!

Ingredientes para 6 personas:
Preparativos: 15 minutos
Preparación: 90 minutos

Para el chuletón
2 chuletones de ternera de unos 6 cm de grosor

Opcional
2 dientes de ajo
2 ramas de romero

Preparación
Chuletón de Ternera

Enciende el carbón de leña en el Big Green Egg y caliéntalo, con el convEGGtor y la parrilla, a una temperatura de 120 °C.

Espolvorea los chuletones por ambos lados con sal y colócalos sobre la parrilla. Cierra la tapadera del EGG y cocina la carne en unos 60 minutos a una temperatura interna de 52 °C.  Comprueba la temperatura con el Termómetro Digital de Lectura Instantánea.

Saca los chuletones del EGG y cúbrelos ligeramente con papel de aluminio. Retira la parrilla y el convEGGtor y, con ayuda de la herramienta para retirar la rejilla de hierro fundido, coloca la rejilla de hierro fundido dentro del EGG. Aumenta la temperatura del EGG a 250 °C. La parrilla necesita tiempo para calentarse al máximo, esto puede tardar unos 10 minutos.

Coloca los chuletones sobre la parrilla. Asa la carne durante unos 2 minutos; gíralas un cuarto de vuelta después de aproximadamente 1 minuto para lograr un bonito dibujo en rombo. Gira la carne y ásala nuevamente durante unos 2 minutos; vuelve a girar un cuarto de vuelta después de aproximadamente 1 minuto para lograr un bonito dibujo en rombo. Mantén una temperatura interna de 55 °C para dejarlos poco hechos.

Cubre la carne ligeramente con papel de aluminio y déjala reposar durante 10 minutos antes de cortarla.

Consejo
Haz lo siguiente tan pronto los chuletones salgan del EGG: Pela un diente de ajo y córtalo por la mitad; frota la superficie de corte sobre ambos lados de los chuletones.  Frota el romero sobre un lado de los chuletones. Dales la vuelta y frota el romero también sobre este lado de la carne. Espolvorea con pimienta negra al gusto. Cubre la carne ligeramente con papel de aluminio y déjala reposar durante 10 minutos antes de cortarla.

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