Cocido madrileño versionado

Preparación:

1. Enciende el carbón en el Big Green Egg y calienta, con la rejilla hasta alcanzar los 180 °C. Mientras tanto, para el cocido, corta las raíces y las hojas verdes de los puerros y corta los extremos de los tallos de apio. Pela las zanahorias y córtalas en trozos grandes. Pela las cebollas y córtalas en trozos. Suelta los dientes de ajo de la cabeza.

Elaboración:

1. Pon el morcillo de ternera, la panceta de cerdo, el muslo de pollo y el jamón serrano en la Olla de hierro fundido ovalada. Reparte por encima los puerros, el apio, la zanahoria, la cebolla y los dientes de ajo. Añade el resto de los ingredientes del cocido, coloca la sartén en la parrilla y añade suficiente agua para cubrir todos los ingredientes. Espera a que comience a hervir el agua.
2. Tan pronto como el agua hierva, retira la olla y la rejilla del EGG. Coloca el convEGGtor, pon la rejilla y vuelve a meter la olla. Cierra la tapa del EGG y haz que la temperatura suba a 140 °C. Deja que el cocido se haga a fuego lento durante unas 3 horas hasta que la carne y las verduras estén blandas; remueve ocasionalmente y añade más agua si fuera necesario. Al finalizar el tiempo de cocción, no todos los ingredientes deben estar completamente cubiertos por el líquido.
3. Mientras tanto, pon a hervir un cazo con agua ligeramente salada para los fideos. Añade los fideos y cuece hasta que estén listos de acuerdo con las instrucciones del paquete. Escurre y reserva. Para el repollo, pon a hervir nuevamente un cazo con agua con un poco de sal. Corta el repollo en tiras anchas. Añádelos al agua, para que blanqueen durante 3-4 minutos y escúrrelos. Aclara el repollo con agua fría, escurre bien y déjalo a un lado. Para las patatas, pon a hervir un recipiente con agua ligeramente salada. Añade las patatas y cuece durante unos 20 minutos. Escurre las patatas, deja enfriar un poco y corta en rodajas de unos 2 centímetros de grosor. Apartar.
4. Para los fideos, corta las aceitunas por la mitad. Lava los garbanzos en un colador y escúrrelos bien. Pela y pica las chalotas. Pela y pica los dientes de ajo. Corta las salchichas frescas en rodajas de aproximadamente 1 centímetro de espesor. Corta las hojas de perejil y pícalas finamente. Para las patatas, corta los dientes de ajo por la mitad. Aparta todos los ingredientes a un lado hasta su uso.
5. Retira el cocido del EGG. Retira la rejilla y el convEGGtor y coloca la Plancha de hierro fundido en el EGG. Poner la temperatura del EGG a 190 °C. Añade a los fideos el aceite de oliva y el vinagre balsámico, y sazona con sal y pimienta al gusto. Reparte los fideos en 6 cuencos o platos y rellénalos con el caldo de la olla. Reserva 200 mililitros y 1 cucharada de caldo por separado para la preparación de los garbanzos y el repollo, y tapa la olla para que la carne y las verduras se mantengan calientes. Toma la sopa antes de continuar con la preparación del segundo plato.
6. Para el segundo plato; los garbanzos, el repollo y las salchichas, calienta el aceite de oliva en la Sartén de hierro fundido (pequeña). Añade las chalotas y el ajo y fríe hasta que las chalotas estén transparentes. Añade las rodajas de salchicha y el pimentón y dora por todas partes. Incorpora los garbanzos a la mezcla de carne y desglasa con los 200 ml de caldo reservado. Cuece los garbanzos hasta que estén calientes y se haya evaporado una gran parte de la humedad. Sirve en un cuenco y espolvorea con el perejil. Para el repollo, limpia la sartén y derrite la mantequilla. Mientras tanto, para hacer los embutidos, pon las salchichas y el chorizo junto a la sartén en la parrilla. Asa por ambos lados las salchichas durante unos 2-3 minutos y el chorizo durante unos 5 minutos. Añade las tiras de repollo y la cucharada de caldo por separado a la sartén y haz a fuego lento durante unos 4 minutos.
7. Pon el repollo en un cuenco, retira las salchichas del EGG y sirve con los garbanzos. Comer este segundo plato antes de hacer el tercero y último.
8. Para el tercer plato, volver a limpiar la sartén. Calienta el aceite de oliva en la sartén y añade las rodajas de patata y el ajo. Cocina las patatas durante unos 15 minutos hasta que estén doradas. Espolvorea con el pimentón ahumado y sirve con la carne y las verduras de la olla.