Cocina al vapor Big Green Egg

Preparación anticipada:

1. Lava las caballas bajo el agua del grifo y sécalas con cuidado. Espolvorea sal en el interior de los pescados y déjalos cubiertos en la nevera durante una hora.

Preparación:

1. Llena el Big Green Egg con carbón hasta unos 10 cm por debajo del anillo de fuego. Coloca 3 pastillas de encendido en un triángulo, a una distancia de aproximadamente 12 a 15 cm entre ellas, y enciéndelas. Deja la tapa abierta hasta que el centro del carbón esté incandescente pero el exterior siga negro. Esto hará que la temperatura en el EGG esté lo suficientemente alta para que el agua hierva, pero sin que la temperatura ascienda demasiado. La temperatura ideal es entre 100 y 110˚C. Mientras tanto, pon a remojar en agua un puñado de Virutas de madera de pecán .
2. Pon las caballas sobre la Rejilla perforada para cocinar redonda. Coloca en el Big Green Egg la rejilla de la Rejilla multinivel de 2 piezas del Kit EGGspander con el anillo hacia arriba y coloca la rejilla pequeña que la acompaña en el soporte inferior (ajuste de grill de nivel bajo ‘Cowboy Style’), justo encima de los carbones incandescentes. Pon la Bandeja de goteo desechable  encima de la rejilla, cierra la tapa de tu EGG y llévalo a la temperatura correcta. Mientras tanto, lleva a ebullición unos 3 dl de agua.
3. Levanta un momento la Bandeja de goteo y espolvorea las Virutas de madera remojadas sobre el carbón. Vuelve a colocar en su sitio la Bandeja de goteo y echa en ella con cuidado una capa del agua hirviendo. Coloca las 2 Medias rejillas de acero inoxidable del Kit EGGspander (o la Rejilla de acero inoxidable) y pon encima la Rejilla perforada para cocinar con las caballas encima. Cierra la tapa del EGG y cocina las caballas al vapor durante 25 a 30 minutos, hasta que tengan un delicioso sabor ahumado. Asegúrate de que la temperatura permanezca entre los 100 y los 110˚ C.
4. Retira las caballas del EGG y prepáralas de la forma que prefieras.

¿No tienes (todavía) un kit EGGspander? En ese caso, usa el convEGGtor  para poner encima la Bandeja de goteo.

Preparación anticipada:

1. Llena el Big Green Egg con carbón hasta unos 10 cm por debajo del anillo de fuego. Coloca 3 pastillas de encendido en un triángulo, a una distancia de aproximadamente 12 a 15 cm entre ellas, y enciéndelas. Deja la tapa abierta hasta que el centro del carbón esté incandescente pero el exterior siga negro. Esto hará que la temperatura en el EGG esté lo suficientemente alta para que el agua hierva, pero sin que la temperatura ascienda demasiado. La temperatura ideal es entre 100 y 110˚C.
2. Mientras tanto, corta la coliflor y el brócoli en ramilletes y colócalos en una cesta de bambú para cocinar al vapor.

Preparación:

1. Coloca en el Big Green Egg la rejilla de la Rejilla multinivel de 2 piezas del Kit EGGspander con el anillo hacia arriba y coloca la rejilla pequeña que la acompaña en el soporte inferior (ajuste de grill de nivel bajo ‘Cowboy Style’), justo encima de los carbones incandescentes. Pon la Bandeja de goteo desechable encima de la rejilla, cierra la tapa de tu EGG y llévalo a la temperatura correcta. Mientras tanto, lleva a ebullición unos 3 dl de agua.Ç
2. Echa con cuidado una capa del agua hirviendo en la Bandeja de goteo. Coloca las 2 Medias rejillas de acero inoxidable del Kit EGGspander (o la Rejilla de acero inoxidable) y pon encima la cesta para cocinar al vapor con las verduras dentro. Cierra la tapa del EGG y cocina las verduras al vapor durante 20 a 25 minutos, hasta que estén hechas. Asegúrate de que la temperatura permanezca entre los 100 y los 110˚ C.
3. Mientras tanto, mezcla los ingredientes para la salsa con sal al gusto y sirve con los ramilletes de col al vapor.

¿No tienes (todavía) un kit EGGspander? En ese caso, usa el convEGGtor  para poner encima la Bandeja de goteo.