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Col lombarda estofada

Col lombarda estofada

Mientras más tiempo dejes estofar la col lombarda a baja temperatura, más sabrosa estará. En otras palabras: ¡un plato ideal para preparar en tu Big Green Egg! En esta receta vamos a preparar una col borracha, con un ligero toque de vino tinto. Enciende el carbón de leña con antelación, de modo que también puedas preparar un delicioso plato principal como costillar de venado con setas y compota de arándanos rojos  en tu EGG.

Preparación previa: 20 minutos.
Elaboración: 100 minutos.
Raciones: 6 personas.

Ingredientes:
1 col lombarda.
1 cebolla.
1 manzana agridulce.
6 habas tonka.
12 vainas de cardamomo verde.
4 granos de anís estrellado.
8 clavos de olor.
12 bayas de enebro.
500 ml vino tinto.
400 ml crema de grosella negra.
2 ramitas de canela.
2 ramitas de regaliz.
2 hojas de laurel.
2 cucharadas de fécula de patata.

Accesorios necesarios:
convEGGtor.
Rejilla de acero inoxidable.
Olla de hierro fundido «Green».

Preparación

Preparación previa:

  1. Enciende el carbón de leña en el Big Green Egg y caliéntalo, con el convEGGtor y la rejilla de acero inoxidable , a una temperatura de 140 °C.
  2. Mientras tanto corta la col lombarda por la mitad y elimina el centro blanco y los nervios gruesos. Corta las dos mitades en tiras muy finas. Pela y pica la cebolla. Pela la manzana, sácale el corazón y corta la pulpa en dados.
  3. Mete las habas tonka, las vainas de cardamomo, el anís estrellado, los clavos de olor y las bayas de enebro en una bolsa de estopilla y átala con hilo de cocina (también puedes utilizar un infusor de té).

Elaboración:

  1. Coloca la olla de hierro fundido sobre la rejilla y vierte el vino tinto y la crema de grosella negra en la sartén. Añade la bolsita con especias, las ramitas de canela, el regaliz y las hojas de laurel y llévalo a ebullición.
  2. Añade la col lombarda, la cebolla y la manzana a la sartén y deja que todo se estofe lentamente durante aproximadamente 1 hora y media, hasta que la col lombarda esté tierna.
  3. Prepara una pasta con la fécula de patata y unas gotas de agua y mézclala con la col lombarda para ligarla ligeramente.

Sugerencia:

¿Vas a servir la col lombarda junto con el costillar de venado? Estofa primero la col lombarda. Cuando el costillar de venado esté casi listo, solo tienes que calentar un momento la col lombarda estofada en el Big Green Egg,

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