Compota de cebolla roja

Preparación:

1. Prende el carbón vegetal en el Big Green Egg, y con la rejilla de acero inoxidable, ponlo a una temperatura de 220 °C.
2. Pela las cebollas rojas y córtalas por la mitad a lo largo. Corta cada mitad en 6 u 8 trozos.

Elaboración:

1. Pon la sartén de hierro fundido sobre la parrilla. Cierra la tapa del EGG y espera a que la sartén esté caliente.
2. Vierte el aceite de oliva en la sartén de hierro fundido y añade los trozos de cebolla. Sofríe la cebolla durante 8-10 minutos hasta que empiece a tomar color; remueve de vez en cuando, siempre volviendo a cerrar la tapa del EGG.
3. Añade el sirope de arce a la sartén y deja que se caramelice unos 2-3 minutos. Baña con el vinagre de frambuesa y el vino tinto y añade una ramita de tomillo y romero. Cierra el regulador de aire y el rEGGulator del EGG casi totalmente y deja que la compota se vaya haciendo 8-10 minutos hasta que las cebollas estén tiernas.
4. Saca la sartén del Big Green Egg, vierte la compota en un bonito cuenco y sírvela templada o a temperatura ambiente, por ejemplo, acompañando un pastel de carne.