Compota de frutos secos

Preparación:

1. Pon los gajos de manzana en un cuenco y cúbrelos con agua tibia. Pon los orejones y las ciruelas pasas en un cuenco y ponles agua fría hasta cubrirlos totalmente. Deja la fruta en remojo durante una noche.

Elaboración:

1. Prende el carbón vegetal en el Big Green Egg, y con la rejilla de acero inoxidable, ponlo a una temperatura de 220 °C. Escurre los gajos de manzana pero sin tirar el agua. Escurre también los orejones y las ciruelas pasas. Corta la vaina de vainilla a lo largo y ráspala para extraer la médula.
2. Añade el agua de la manzana, la médula de la vainilla y la vaina, el azúcar y las semillas de cardamomo a la olla de hierro fundido y ponla en la parrilla. Cierra la tapa del EGG y pon el líquido a hervir. Mientras tanto, añade un poco de agua a la harina de maíz y remueve hasta que se forme una papilla.
3. Mezcla esta papilla en el líquido hasta que se espese. Saca la olla de hierro fundido del EGG y añade los gajos de manzana escurridos, los orejones y las ciruelas pasas al líquido. Remueve y finalmente añade el sirope de jengibre. Sirve la compota de frutos secos templada o a temperatura ambiente.