Costillar de cerdo ahumado

Preparación previa:

1. Para el adobo, pon a hervir 2½ litros de agua. Corta por la mitad la cabeza de ajos, a lo ancho. Apaga el fuego y añade al agua todos los ingredientes para el adobo. Deja que el adobo se haga durante unos 15 minutos.
2. Añade 2 litros de agua fría al adobo y deja que se enfríe completamente antes de utilizar el líquido.
3. Pon el costillar en el adobo. Procura que quede totalmente sumergido. Deja el adobo en la nevera durante 48 horas.

Preparación:

1. Enciende el carbón vegetal en el Big Green Egg y sube la temperatura a 150 °C, sin accesorios. Mientras tanto saca el costillar del adobo y sécalo bien con papel de cocina. Haz unos cortes en la capa de grasa.
2. Pon 4 trozos de madera de manzano entre las brasas ardientes. Coloca el convEGGtor y pon la rejilla de acero inoxidable  en el EGG. Coloca el costillar sobre la parrilla y cierra la tapa del EGG. Deja que el costillar vaya ahumándose durante 1,5 horas. Al colocar el escudo térmico, la temperatura dentro del EGG bajará hasta unos 110ºC, procura mantener el EGG a esta temperatura durante el proceso de ahumado.
3. Lava los boniatos y sécalos con cuidado. Frótales 2 cucharada de aceite de oliva. Envuelve cada boniato en un trozo de papel de aluminio Sube la temperatura del EGG a 150 ºC. Inserta la sonda del termómetro  en el centro de la carne y ajusta la temperatura central a 70 °C. Coloca los paquetitos de boniato junto al costillar en la parrilla y déjalos asar durante 50 minutos, hasta que estén blandos. Deja que la carne se siga cocinando hasta alcanzar la temperatura central programada. Mientras, saca la ensalada de col blanca para que coja temperatura ambiente.
4. Saca el costillar del EGG. Saca los boniatos del EGG y retira con cuidado el papel de aluminio. Corta 4 boniatos por la mitad, con una cuchara saca la carne de las pieles y hazla puré con un tenedor. Mezcla el puré de boniato con el resto del aceite de oliva y salpimiéntalo. Corta los boniatos restantes por la mitad.
5. Sirve el costillar sobre una bonita tabla de madera con la ensalada de col blanca, el puré de boniatos y los boniatos asados decorados con perejil.