Costillar de cordero con costra de hierbas aromáticas

Elaboración previa:

1. Enciende el carbón de leña en el Big Green Egg y caliéntalo, con el convEGGtor y la rejilla de acero inoxidable , a una temperatura de 180 °C.
2. Mientras, retira la membranda de los costillares de cordero y limpia los huesecillos.
3. Suelta las agujas de una de las ramitas de romero, arranca las hojitas de las ramitas de tomillo y las de perejil. Pica las hierbas. Pela y pica finamente el diente de ajo
4. Añade los dos tipos de mostaza a las hierbas aromáticas y el ajo, y mezcla con ello el panko y el aceite de oliva hasta obtener una consistente mezcla de hierbas
5. Coloca los costillares el uno pegado al otro con la parte curvada hacia arriba sobre la Media Rejilla Perforada y salpimiéntalos al gusto. Reparte equitativamente la mezcla de hierbas aromáticas sobre la parte curvada de los costillares de cordero y coloca las ramitas de romero sobrantes y las hojas de laurel entre los costillares.

Preparación:

1. Coloca la media rejilla perforada en la parrilla e inserta el termómetro remoto con doble sonda hasta el interior de uno de los costillares de cordero. Cierra la tapa del EGG y programa la temperatura a 55 ºC. Deja que los costillares de cordero se vayan haciendo durante 15-20 minutos hasta alcanzar la temperatura interna establecida.
2. Saca los costillares de cordero del EGG y déjalos reposar unos 5 minutos antes de cortarlos