Costillas de cerdo

Elaboración previa:

1. Enciende el carbón vegetal en el Big Green Egg y sube la temperatura a 160 °C, sin accesorios. Para preparar el adobo de especias, muele o maja las semillas de pimienta, las bayas de enebro, las vainas de cardamomo, los clavos de olor, el macis, las semillas de mostaza y las semillas de hinojo en un molinillo de especias, un molinillo de café o un mortero. Mezcla todos los ingredientes para el adobo de especias
2. Mientras tanto, retira la telilla del lado inferior (hueco) de las costillas de cerdo. Para ello, introduce la parte trasera de una cucharilla en el centro de los costillares de cerdo entre la telilla y la carne. Si lo haces correctamente, podrás retirar la telilla de una sola vez.
3. Frota las costillas de cerdo a ambos lados con aceite de oliva. Espolvoréalas con la mitad del adobo de especias y frótalas sobre la carne. El resto del adobo de especias puede conservarse en un recipiente cerrado para otra ocasión.
4. Coloca el convEGGtor dentro de la cesta convEGGtor y pon encima la bandeja de goteo rectangular. Coloca la rejilla de acero inoxidable sobre la cesta convEGGtor.

Elaboración:

1. Pon 1 trozo de madera de nogal americano y de manzano sobre las brasas ardientes. Coloca la cesta convEGGtor en el EGG y pon encima el soporte para costillas y asados[IvdH7]. Coloca las costillas de cerdo en la rejilla y cierra la tapa del EGG. De esta forma, la temperatura del EGG bajará aproximadamente 40 °C y alcanzará los 120 °C deseados. Ahúma las costillas de cerdo unos 90 minutos a esta temperatura.
2. Después de 90 minutos, sube la temperatura del EGG a 160 °C y deja que las costillas de cerdo se sigan cocinando durante unos 60 minutos a esta temperatura.
3. Coloca 3 hojas de papel de aluminio que tengan el tamaño suficiente para envolver las costillas de cerdo. Saca el soporte para costillas y asados del EGG y coloca una costilla de cerdo sobre cada hoja. Cubre las costillas por ambos lados con la salsa barbacoa y cierra las hojas. Vuelve a colocar las costillas de cerdo en la rejilla, cierra la tapa del EGG y deja que se asen durante unos 30 minutos dentro del papel de aluminio.
4. Saca con cuidado las costillas de cerdo envueltas del EGG y retira el papel de aluminio. Deja que el EGG alcance una temperatura de 190 °C. Coloca las costillas de cerdo con la parte redondeada hacia arriba y vuelve a cubrirlas con la salsa barbacoa. Deja cocer las costillas de cerdo entre 10 y 15 minutos y cúbrelas dos o tres veces más con la salsa barbacoa. Entretanto corta las cebolletas en aritos finos.
5. Saca las costillas de cerdo del EGG y espolvoréalas con el cebollino.