Dados de salmón asados sobre madera de cedro

Elaboración previa:

1.-  Corta el filete de salmón en 10 dados de tamaño similar. Corta las cebolletas en aros finos. Retira el tallo y las semillas de la guindilla y corta la pulpa en aros finos. Corta la lima en rodajas. Retira las hojas de 1 ramita de cilantro y pícalas finamente.

2 .- Para la marinada, mezcla la salsa de soja y la pasta de wasabi. Separa 10 aros de la cebolleta y la guindilla (guárdalos en el frigorífico) y mezcla el resto con las rodajas de lima y el cilantro finamente picado con la marinada. Baña los dados de salmón en la mezcla y déjalos marinar en la nevera durante 2 horas.

Preparación:

1.-  Remoja el tablón de madera para asar en agua abundante durante 30 minutos. Enciende el carbón en el Big Green Egg y, con la rejilla, llévalo a una temperatura de 170°C.

2 .- Seca el tablón de madera para asar con papel de cocina y coloca encima los dados de salmón. Coloca el tablón sobre la rejilla y cierra la tapa del EGG. Deja que el salmón se ahúme durante 8-10 minutos hasta que alcance una temperatura del núcleo de 55°C; podrás medir la temperatura con el termómetro digital de lectura instantánea. Mientras tanto, retira las hojas de la segunda ramita de cilantro y córtalas en tiras finas, y escurre las rodajas de jengibre.

3.-  Retira el tablón de madera para asar del EGG y vierte la mayonesa sobre el salmón. Decora con la guindilla, la cebolleta, el jengibre encurtido y el cilantro.