Enchiladas con salsa de chorizo

Preparación:

1. Enciende el carbón en el Big Green Egg y calienta, con la rejilla, hasta los 200°C. Mientras tanto, para el relleno, coloca el pimiento en la parrilla y asa hasta que la piel se ennegrezca por completo, volteando ocasionalmente. Pica el chorizo para la salsa en cuadraditos de unos 5 mm.
2. Retira el pimiento del EGG y déjalo enfriar un poco. Mientras tanto, calienta la Sartén de Hierro Fundido en la rejilla. Añade los dados de chorizo y cierra la tapa del EGG. Fríe el chorizo durante varios minutos, revolviendo ocasionalmente.
3. Añade los tomates picados, el tomillo, el comino molido, salpimienta al gusto y calienta la salsa durante unos minutos más. Mientras tanto, retira la piel, el tallo y las semillas del pimiento. Pica la carne del pimiento finamente y colócala en un tazón o plato. Retira la sartén de hierro fundido del EGG y reserva la salsa. Retira la rejilla, coloca el convEGGtor en el EGG y luego vuelve a colocar la rejilla encima de éste. Calienta el EGG hasta alcanzar una temperatura de 200°C.
4. Para el relleno, añade el pollo ya cocinado al pimiento. Retira el tallo y las semillas del pimiento picante. Picar la carne del pimiento finamente. Agrega al tazón o plato, la salsa chipotle y la salsa verde y mezcla bien los ingredientes.
5. Calienta el caldo de pollo hasta que esté tibio y viértelo en un recipiente poco profundo. Sumerge las tortillas una a una en el caldo durante unos segundos para humedecerlas ligeramente. Coloca un cuarto del relleno en la parte inferior de cada tortilla y enróllala.
6. Vierte unos 100 ml de la nata montada en la tapa de la Olla de Hierro Fundido (Oval). Coloca las tortillas enrolladas en la crema y espolvorea con el queso rallado. Añade el resto de la crema batida. Coloca la tapa con las enchiladas en la parrilla y cierra la tapa del EGG. Deja hacerse las enchiladas durante unos 30 minutos.
7. Retira las enchiladas del EGG y recalienta la salsa en el Big Green Egg. Coloca la salsa sobre las enchiladas y sirve.