Entrecot de ternera a la parrilla con verduras asadas

Preparación:

1. Enciende el carbón de leña en el Big Green Egg y caliéntalo, con la cesta para convEGGtor, a una temperatura de 210 °C. En la cesta en el nivel inferior, coloca la media piedra convEGGtor y encima de ella la media parrilla de acero inoxidable  y en el otro lado, en el nivel superior, la media parrilla de hierro fundido .
2. Mientras tanto, lava las patatas con la piel. Llévalas a ebullición en una olla con agua ligeramente salada, baja el fuego y cuece las patatas unos 10 minutos hasta que estén hechas. Pela y pica finamente los dientes de ajo. Retira las agujas del romero y las hojas del tomillo y pícalas finamente. Deja aparte el ajo y las hierbas aromáticas.
3. Pon a cocer agua con sal en una cazuela y lleva a ebullición. Si es necesario, retira las hojas exteriores de las endivias y corta una rodaja fina de la base. Añade con cuidado las endivias al agua hirviendo y dejar cocer unos 3 minutos. Finalmente, limpia los puerros.
4. Escurre las patatas y las endivias, y deja que las endivias se enfríen un poco. Escurre la mayor cantidad de humedad posible de las endivias, envuelve cada endivia en una loncha de beicony asegúrala con un palillo de cóctel.

Elaboración:

1. Unta el entrecot con aceite de oliva y sazona con sal y pimienta. Coloca el entrecot en la parrilla de hierro fundido y hazlo a la parrilla durante unos 2 minutos. Gira la carne un cuarto de vuelta y asa durante otros 2 minutos. Da la vuelta al entrecot y asa por este lado durante 2 x 2 minutos. Mientras tanto, asa los puerros en la Media parrilla de hierro fundido hasta que el exterior esté carbonizado. Cierra la tapa del EGG después de cada operación.
2. Coloca el entrecot y los puerros en la parrilla de acero inoxidable para que se hagan indirectamente. Inserta la sonda del termómetro remoto de doble sonda en el centro de la carne y ajusta la temperatura central a 52-53 °C. Coloca la parrilla multinivel de 2 piezas y pon encima la tapa de la olla de hierro fundido o una fuente de horno.
3. Derrite la mantequilla en la tapa o en la fuente de horno. Añade las patatas, el ajo, el tomillo y el romero reservados y las hojas de laurel y vierte la nata. Cierra la tapa del EGG y deja que las patatas se hagan durante unos 15 minutos, hasta que la crema se haya reducido.
4. Retira el entrecot del EGG cuando se haya alcanzado la temperatura central establecida. Cubre la carne sin apretar con papel de aluminio y déjala reposar. Coloca las endivias en la media parrilla de hierro fundido y los tomates cherry en la parrilla multinivel de 2 piezas. Asa las endivias por todas partes hasta que el beicon esté bien dorado, mientras se hacen los tomates.
5. Retira del EGG las patatas, los tomates, el puerro y las endivias. Corta el entrecot en bonitas rodajas. Espolvorea con sal marina gruesa y sírvelo acompañado de las verduras.