Entrecot de ternero a la parrilla

Preparación previa:

1. Enciende el carbón de leña en el Big Green Egg y caliéntalo, con la rejilla de hierro fundido, a una temperatura de 250 °C.
2. Mientras tanto, corta el entrecot de ternero en 4 piezas iguales y deja que se pongan a temperatura ambiente.

Elaboración:

1. Pon los entrecotes en la parrilla y cierra la tapa del EGG. Deja que la carne se haga durante unos 2 minutos, gírala un cuarto de vuelta para que quede bien dorada, y cocina durante otros 2 minutos.
2. Da la vuelta al entrecot de ternero y dóralo en la parrilla unos 2 minutos dos veces hasta que el entrecot haya alcanzado una temperatura interna de 53 °C para un punto poco hecho-medio. Puedes medir la temperatura central con el termómetro de lectura instantánea.
3. Retira los entrecots del Big Green Egg. Envuelve los entrecots sin apretar en papel de aluminio y déjalos reposar durante unos 5 minutos.
4. Corta los entrecots en filetes y espolvoréalos con sal y pimienta.