Estofado de ciervo con tubérculos

Preparación:

1. Enciende el carbón vegetal en el Big Green Egg y caliéntalo con la Parrilla de hierro fundido hasta una temperatura de 200 °C.
2. Mientras tanto, corta el lomo de ciervo en filetes de unos 5 centímetros de grosor. Parte la ramita de canela en trozos y échala con las bayas de enebro, las hojas de laurel, el anís estrellado, las semillas de pimienta negra, las semillas de cilantro y el pimentón en un mortero o molinillo de café. Frota o muele estos condimentos para hacer una mezcla de especias.
3. Espolvorea los filetes de ciervo con sal por ambos lados y luego con la mezcla de especias.

Elaboración:

1. Coloca los filetes de ciervo en la parrilla y ásalos durante unos 2 minutos. Dale un cuarto de vuelta a la carne y ásala otros 2 minutos. Dale nuevamente la vuelta a la carne y ásala otros 2 x 2 minutos. Cierra la tapa del EGG después de cada operación.
2. Saca la carne de ciervo del EGG, colócala en una fuente y deja que se enfríe un poco. Retira la parrilla y coloca la rejilla de acero inoxidable en el EGG. Lleva la temperatura a 180 °C; mientras, coloca la olla de hierro fundido «Green» ovalada sobre la rejilla para precalentarla.
3. Mientras tanto, pela el colirrábano, el apionabo y el nabo, así como las cebollas y el ajo. Corta las verduras y el ajo en trozos. Lava las patatas agrias y córtalas también en trozos. Corta los puerros en aros. Corta los filetes de ciervo una vez enfriados en dados de unos 2 centímetros.
4. Vierte el aceite de girasol en la olla. Añade las verduras cortadas, el ajo y la carne y sofríe durante unos 10 minutos. Remueve de vez en cuando, y cierra la tapa del EGG después de cada operación.
5. Desglasa las verduras y la carne con el vino tinto y añade el sirope de manzana. Añade un poco de agua si es necesario; las verduras y la carne deben quedar sumergidas. Cierra la tapa del EGG y deja que el estofado se vaya haciendo a fuego lento durante unos 30 minutos.
6. Lava la mezcla de zanahorias y añádelas al estofado. Cierra la tapa del EGG y deja que se siga haciendo durante unos 15 minutos más.
7. Desmenuza las rodajas de pan de especias y añádelas al estofado de ciervo. Cierra la tapa del EGG y déjalo cocinar unos 10 minutos más. Mientras tanto, retira las hojas de las ramitas de perejil y pícalas.
8. Saca la olla de hierro fundido «Green» del Big Green Egg y salpimienta al gusto. Sirve el estofado en platos hondos y espolvorea con el perejil.