Filete de atún a la plancha al estilo siciliano.

Preparación previa:

1. Enciende el carbón en el Big Green Egg y calienta, con el convEGGtor y la rejilla de hierro fundido, hasta los 200°C.
2. Pela y pica finamente el ajo para preparar la salsa. Corta, en forma de cruz, la piel de la parte inferior de los tomates y sumérgelos de 10 a 15 segundos en agua hirviendo y luego en agua fría. Quita la piel y corta los tomates en cubos. Corta las aceitunas en rodajas y ralla finamente la piel del limón; corta el limón en rodajas para servir con el bistec en una etapa posterior. Retira las hojas de perejil de los tallos y pícalas finamente.

Preparación:

1. Coloca la tapa del Green Dutch Oven (redondo) sobre la rejilla de hierro fundido y calienta el aceite de oliva. Añade el ajo y saltéalo brevemente.
2. Añade los dados de tomate, las rodajas de aceituna, la ralladura de limón, el perejil, las alcaparras y las pasas al ajo y el vino blanco. Añade sal y pimienta negra al gusto y deja que la salsa se cocine durante unos 8 minutos; cierra la tapa del EGG después de cada acción.
3. Retira la salsa del EGG. Retira la rejilla para poder quitar el convEGGtor y vuelve a colocarla. Calienta el EGG hasta los 250°C. Unta los filetes de atún con aceite de oliva.
4. Coloca los filetes de atún en la rejilla y asa durante unos 30 segundos. Dale un cuarto de vuelta a los filetes de pescado y asa de nuevo durante 30 segundos para crear una buena marca de parrilla. Voltea los filetes y asa de nuevo durante 2 x 30 segundos. El exterior del filete estará perfectamente asado, mientras que el interior permanecerá rosado.
5. Espolvorea pimienta negra y flor de sal sobre el atún y sirve con la salsa siciliana elaborada en el Big Green Egg y las rodajas de limón.