Filete de lubina a fuego lento con salicornia

Preparación previa:

1. Enciende el carbón de leña en el Big Green Egg y caliéntalo, con el convEGGtor y la rejilla a una temperatura de 160 °C.
2. Corta el filete de lubina en 8 trozos iguales y espolvoréalos con pimienta blanca al gusto. Pela y pica las chalotas.

Elaboración:

1. Calienta la mitad del aceite de oliva en la sartén de hierro fundido (pequeña). Añade las chalotas y fríelas hasta que estén transparentes. Cierra la tapa del EGG después de cada operación.
2. Añade la salicornia y riega con el caldo de pescado. Coloca la lubina y los tomates cherry sobre la salicornia y cierra la tapa del EGG. Deja que el pescado se vaya haciendo en unos 15-20 minutos, hasta que la pieza alcance una temperatura interna de 62 °C. Podrás medir la temperatura con el Termómetro Digital de Lectura Instantánea.
3. Retira la sartén del EGG. Sirve la salicornia con las chalotas y los tomates cherry en los platos y coloca en cada plato 2 trozos de filete de lubina.

Sugerencia:

Puedes comprar el filete de lubina en tu pescadería. Pero también puedes adquirir una lubina entera y aprovechar las espinas para hacer un delicioso caldo de pescado. En este blog te explicamos, entre otras cosas, a reconocer una lubina fresca y a filetearla tú mismo.