Filete de platija horneado a la espalda con cantarelas

Preparación previa:

1. Introduce el carbón de leña en el Big Green Egg y caliéntalo, con la rejilla, hasta una temperatura de 180 °C. Mientras tanto corta la cabeza y la cola de la platija. Haz un corte por encima de la espina central de la platija. Corta el filete de la parte inferior de la espina y utilízalo por ejemplo para preparar fritura de pescado. Con unas tijeras de cocina corta la espina lateral y las aletas del otro filete de platija, dándole una forma redondeada.
2. Pela y pica la cebolla. Corta el puerro en rodajas y la cabeza de ajo a lo largo en cuartos.
3. Espolvorea el filete de platija con sal y pimienta al gusto. Combina la harina, el pan rallado y el curry en polvo y empana el filete de platija con esta mezcla.

Elaboración:

1. Calienta la sartén de hierro fundido sobre la rejilla. Añade el aceite de oliva y la mantequilla. Espera a que la mantequilla adquiera un tono dorado y coloca el filete de platija empanado sobre la piel blanca en la sartén. Hornea el filete de platija durante 5-7 minutos. Cierra la tapa del EGG después de cada operación.
2. Dale la vuelta cuidadosamente al filete de platija y añade la cebolla, el puerro, el ajo y las cantarelas. Dale la vuelta a las verduras de vez en cuando. Cierra la tapadera del EGG y hornea durante unos 20 minutos hasta que el filete de platija haya alcanzado una temperatura interna de 65 °C y las verduras estén tiernas. Puedes medir la temperatura central del filete de platija con el termómetro de lectura instantánea.