Filetes de caballa frita

Preparación previa:

1. Enciende el carbón vegetal del Big Green Egg y caliéntalo junto con la rejilla de acero inoxidable hasta alcanzar una temperatura de 170ºC.
2. Mientras, abre las caballas por las barrigas y sácales las tripas. Lava bien las partes interior y exterior de las caballas con agua fría y sécalas bien. Corta las cabezas de las caballas. Abre las caballas en dos desde las tripas sin quitarles la piel a los filetes ni separarlos. Corta la cola y saca la espina central tirando de ella. Retira las posibles pequeñas espinas restantes con unas pinzas.
3. Mezcla el panko con el pan rallado en una fuente. Echa un poco de pimienta blanca y sal marina por la parte de la carne de las caballas e introduce la parte de la piel de los filetes dobles en la mezcla de panko.

Elaboración:

1. Calienta el aceite de oliva en la sartén de hierro fundido sobre la parrilla del EGG. Pica la piel de la rodaja de limón encurtido. Pica las hojas de la ramita de perejil.
2. Añade la mantequilla a la sartén, espera a que se haya derretido y coloca los filetes de caballa sobre la parte empanada de la piel en la sartén. Esparce el limón y perejil picados. Cierra la tapa del EGG y fríe los filetes de caballa durante unos 8 minutos, hasta que la parte de abajo esté dorada y crujiente.
3. Dale la vuelta brevemente a los filetes de caballa y retíralos de la sartén. Sírvelas con la guarnición que más te guste o utiliza la caballa para la receta que quieras.

CONSEJO: Exquisito con salsa antiboise  o mayonesa fresca