Fingers de costilla ibérica con pan de pita

Preparación previa:

Enciende el carbón en el Big Green Egg y caliéntalo, con el convEGGtor, y encima de éste la Bandeja de goteo y sobre ésta la Rejilla de acero inoxidable. Deja que el EGG alcance una temperatura
de 140 °C.

Entretanto mete los fingers de costilla en un bol. Pela y pica los dientes de ajo. Riega los fingers de costilla con aceite de oliva y mezcla bien. Espolvorea con pimentón, curry en polvo, sal marina y ajo y adereza bien los fingers de costilla.

Elaboración:

• Reparte los fingers de costilla sobre la Rejilla perforada, coloca ésta sobre la rejilla de acero inoxidable y cierra la tapa del EGG. Deja que se hagan los fingers durante unas 2 horas.
• Saca la rejilla con los fingers del EGG y ponlos en la Bandeja de goteo redonda. Calienta el EGG hasta una temperatura de 180 °C.

Combina los ingredientes para el glaseado y cubre los fingers con esta mezcla. Coloca la bandeja de goteo sobre la rejilla y cierra la tapa del EGG. Deja cocer los fingers durante otros 15 minutos y cúbrelos dos o tres veces más con el glaseado. Entretanto, corta el pepino en tiras muy finas antes de servir. Retira el tallo y las semillas de la guindilla y córtala, junto con la cebolleta, en aros finos.

• Saca los fingers del EGG. Abre los panecillos pita y mete los rib fingers. Como guarnición coloca tiras de pepino, guindillas, cebolleta y una ramita de cilantro.

Sugerencia:

Si tú mismo preparas los panecillos pita con esta receta tendrás más panecillos de los que necesitas. Envuelve bien los panecillos pita sobrantes y guárdalos para el día siguiente o mételos en el congelador. Antes de consumirlos, los puedes calentar un momento en el EGG o en la tostadora.