Gentlemen bread

Preparación:

1. Para preparar el prefermento, vierte el agua tibia en el bol de una batidora amasadora, desmenuza el fermento encima del bol y disuélvelo en el agua mientras remueves. Mezcla la harina de trigo, cubre el bol con film transparente y deja que la masa suba durante unas 2 horas.
2. Transcurridas 2 horas, añade los ingredientes para la masa y amasa en la batidora con gancho amasador a una velocidad media durante 6-7 minutos hasta que la masa esté elástica y flexible; también puedes amasar la masa manualmente. La masa está en su punto si puedes estirarla muy fina.
3. Añade todos los ingredientes para el relleno y deja la máquina en funcionamiento hasta que los ingredientes se hayan mezclado bien con la masa. Cubre el bol con film transparente y deja que la masa suba durante unos 30 minutos.
4. Divide la masa en 2 partes iguales y comprímelas hasta darles una forma alargada. Colócalas borde contra borde en la mesa de trabajo, cúbrelas con un paño de cocina limpio y húmedo y deja que la masa termine de subir durante 50 minutos.

Elaboración:

1. Enciende el carbón de leña en el Big Green Egg y caliéntalo, con el convEGGtor y la rejilla de acero inoxidable , a una temperatura de 210 °C.
2. Coloca la piedra de hornear sobre la parrilla. Coloca los panes sin hornear borde contra borde encima de la piedra de hornear y córtalos longitudinalmente con un cuchillo afilado. Cierra la tapa del EGG; al colocar la piedra de hornear, la temperatura habrá descendido a 190ºC. Hornea los panes en 30-40 minutos hasta que estén dorados y bien hechos.
3. Saca los panes del EGG y deja que se enfríen sobre una rejilla. Mientras tanto retira la piedra de hornear del EGG. Para preparar la guarnición, mezcla la miel y el whisky en la cacerola para salsa de hierro fundido, colócala sobre la rejilla y cierra la tapa del EGG. Lleva a ebullición y deja reducir hasta que se haga sirope.
4. Unta los panes con la mezcla de miel y whisky y cúbrelos con la naranja confitada.