Guiso japonés con leche de soja, verduras y marisco

Preparación previa:

1. Enciende el carbón en el Big Green Egg y caliéntalo, con la rejilla de acero inoxidable , a una temperatura de 240°C.
2. Mientras tanto, lava los mejillones con agua fría del grifo. Descarta los ejemplares rotos o abiertos. Corta longitudinalmente por la mitad las cabezas de Little Gem. Pela los nabos y córtalos en rodajas de 1 centímetro de grosor aproximadamente. Limpia el puerro y corta el tallo en rodajas diagonales de aproximadamente 1 cm de grosor. Corta el filete de salmón en rodajas. Corta las vieiras horizontalmente por la mitad. Limpia las setas. Corta los enoki para separarlos, y corta los tallos de los shiitake.

Elaboración:

1. Coloca una olla grande de barro o la tapa de la olla de hierro fundida ovalada sobre la rejilla. Añade todos los ingredientes para el guiso, cierra la tapa del EGG y cuécelo durante unos 15 minutos hasta que las verduras estén blandas.
2. Retira la olla o la tapa del EGG y coloca el guiso sobre una superficie resistente al fuego en la mesa para que todos puedan servirse.