Hamburguesa vegetariana de falafel

Preparación:

1. Enciende el carbón de leña en el Big Green Egg y caliéntalo junto con el convEGGtor y la rejilla de acero inoxidable , a una temperatura de 190 °C.
2. Para preparar las hamburguesas, escurre bien los garbanzos. Pela las chalotas y el diente de ajo, y córtalo en trozos gruesos. Separa las hojas del perejil y cilantro.
3. Calienta el aceite de oliva en la sartén de hierro fundido. Añade la chalota, el ajo, los garbanzos y las especias. Cierra la tapa del EGG y sofríe hasta que la chalota adquiera un color transparente. Retira la sartén del EGG, echa la mezcla de garbanzos en una fuente para que se enfríe.
4. Parte el aguacate por la mitad para la crema de aguacate. Retira el hueso y la piel y, machaca la carne con un tenedor. Corta la guindilla, el jengibre y las hojas de cilantro en trocitos pequeños y mézclalo con la ralladura de la lima, el aceite de oliva y el aguacate. Añade sal y pimienta al gusto.
5. Con una batidora, mezcla los garbanzos ya enfriados, con las hojas de perejil y cilantro. Mezcla la harina, levadura, sal y pimienta al gusto con la mezcla de garbanzos.
6. Divide la mezcla de los garbanzos en 4 partes iguales y moldea las hamburguesas. Esparce el panko sobre un plato y reboza ahí las hamburguesas de falafel por ambos lados. Corta la mozzarella en 4 lonchas iguales.

Elaboración:

1. Calienta el aceite de girasol en la sartén de hierro fundido sobre la parrilla. Pon las hamburguesas en la sartén y fríelas durante 3-4 minutos, hasta que se dore la parte de abajo y esté crujiente. Dale la vuelta a las hamburguesas y coloca una loncha de mozzarella sobre cada una de ellas. Fríelas otros 3-4 minutos hasta que se dore la parte de abajo, estén crujientes y se haya fundido la mozzarella. Cierra la tapa del EGG después de cada operación. Mientras tanto, corta los panecillos de hamburguesa por la mitad.
2. Unta la base de los panecillos con la crema de aguacate. Pon encima las hamburguesas de falafel con mozzarella y rocía un poco de rúcula por encima. Cubre las hamburguesas con las otras mitades de los panecillos.