Langostinos a la plancha picantes

Preparación previa:

1. Introduce el carbón de leña en el Big Green Egg y caliéntalo, con la rejilla, hasta una temperatura de 220 °C. Pon a hervir una cacerola con agua y prepara un bol con agua helada. Con un cuchillo afilado, haz una incisión superficial en forma de X en la parte inferior de los tomates.
2. Sumerge un tomate unos 15 segundos en el agua hirviendo y enfríalo en el agua helada. Repite la operación con el segundo tomate. Pela los tomates, córtalos por la mitad y quita las semillas. Pica la pulpa en trozos pequeños.
3. Pela los langostinos dejando las colas. Quita el intestino. Pela la chalota y el ajo y córtalos en trozos pequeños. Separa las hojas de perejil y pícalas. Corta una mitad del limón en 4 partes y exprime el zumo de la otra mitad.

Elaboración:

1. Calienta la mitad del aceite de oliva en la sartén de hierro fundido. Añade las chalotas, el ajo y los langostinos. Cierra la tapa del EGG y sofríe los langostinos durante unos 5 minutos hasta que estén casi hechos; dales la vuelta de vez en cuando.
2. Mezcla los trocitos de tomate, el pimentón ahumado y el sambal con los langostinos y añade el zumo de limón al gusto. Sofríelo todo durante un minuto y riega con el jerez.
3. Saca la sartén del EGG y sirve los langostinos en 4 platos o en una fuente grande. Salpimenta al gusto, rocía con el resto del aceite de oliva y espolvorea con perejil. Sirve con los trocitos de limón.

Sugerencia:

¿Estás haciendo los preparativos para estos langostinos a la plancha picantes? Pon a ahumar algunos tomates más para un Bloody Mary con tartar de ostras. Así podrás preparar muy fácil y rápidamente un delicioso cóctel que maride con tu festivo aperitivo.