Lomo de bacalao ahumado

Preparación previa:

1. Enciende el carbón en el Big Green Egg con una pastilla de encendido hasta crear un punto caliente con brasas. Calienta el EGG a una temperatura de 120 °C.
2. Coloca el filete de bacalao sobre la piel en la media rejilla perforada.

 Elaboración:

1. Pon un trozo de madera de Mezquite sobre el carbón encendido. Coloca el convEGGtor y la rejilla y pon la media rejilla perforada con los filetes de bacalao en la parte superior. Cierra la tapa del EGG. La temperatura del EGG disminuirá inicialmente, pero no pasa nada. Deja que llegue a un máximo de 120 °C.
2. Deja que el bacalao se vaya haciendo durante aproximadamente 35-45 minutos, hasta que la pieza alcance una temperatura interna de 42 °C. Comprueba la temperatura central con el termómetro de lectura instantánea.
3. Con el filete de bacalao ahumado, por ejemplo, puedes servir una fresca salsa Antibes y un delicioso pisto hecho en el Big Green Egg.