Pan pita con yaca deshebrada

Preparación:

1. Enciende el carbón de leña en el Big Green Egg y caliéntalo, con el convEGGtor y la rejilla de acero inoxidable, a una temperatura de 190 °C.
2. Para preparar las especias para shawarma, muele o maja los clavos de olor, los granos de pimienta, las semillas de cilantro, las semillas de mostaza y las semillas de comino en un molinillo de especias, un molinillo de café o un mortero. Combina todas las especias para shawarma y aparta media cucharada. El resto de las especias para shawarma puede conservarse en un recipiente cerrado para otra ocasión.
3. Limpia la yaca extrayendo la pulpa de la piel y retirando las semillas y las membranas.

Elaboración:

1. Calienta la olla de hierro fundido Green sobre la rejilla. Vierte el sirope de jengibre en la cazuela y añade la yaca con las especias para shawarma. Remueve los ingredientes y coloca los panecillos pita sobre la rejilla para calentarlos. Cierra la tapa del EGG y asa la yaca durante 4-5 minutos; remueve de vez en cuando y vuelve a cerrar la tapa del EGG.
2. Mientras tanto, saca las hojitas del manojo de albahaca.
3. Saca la olla de hierro fundido y los panecillos pita del EGG. Abre los panecillos pita, llénalos con la yaca y guarnécelos con la albahaca

Consejo: en lugar de yaca fresca también puedes utilizar yaca joven, que se vende en supermercados. Enjuágala bien antes de prepararla y ásala unos 5 minutos más que la yaca fresca de esta receta.