Panceta a fuego lento

Elaboración previa:

1. Enciende el carbón de leña en el Big Green Egg y caliéntalo, con el convEGGtor, y encima la bandeja de goteo y la rejilla de acero inoxidable, a una temperatura de 120 °C.
2. Mientras tanto, corta la capa de grasa de la panceta de forma transversal. Pela y pica finamente los dientes de ajo. Pica también finamente el romero y el tomillo. Mezcla la pimienta con la sal y el comino molido.
3. Unta la panceta con el aceite de oliva y espolvoréala por todos lados con la mezcla de especias, presionando ligeramente. Coloca la carne sobre la superficie de trabajo con la capa de grasa hacia arriba. Espolvorea la capa de grasa con el ajo y las hierbas aromáticas y presiona igualmente. Inserta los extremos de las ramitas de laurel en la capa de grasa.

Preparación:

1. Coloca la panceta sobre la rejilla con la capa de grasa hacia arriba. Inserta la sonda del termómetro en el centro de la carne y cierra la tapa del EGG. Programa la temperatura del termómetro a 85 °C. Deja que la carne se haga durante 1½-2 horas hasta que alcance esta temperatura central.
2. Retira del Big Green Egg la panceta de cerdo cocinada a fuego lento y corta la carne en bonitas rodajas.