Panceta de cerdo al Big Green Egg

Preparación previa.

1. Para la marinada, pela y pica la cebolla. Pela y pica el ajo finamente al igual que el jengibre. Corta los chiles por la mitad a lo largo, quita los tallos y las semillas y pica la pulpa finamente. Pela finamente las limas, córtalas por la mitad y exprime el zumo. Mezcla todos los ingredientes para la marinada.
2. Coloca la panceta con la corteza hacia abajo en la Bandeja de Goteo Rectangular y cubre generosamente con la marinada. Da la vuelta a la carne para que la corteza quede hacia arriba y perfora ésta, de centímetro en centímetro, con la punta de un cuchillo afilado. Seca la corteza (para retirar de ésta el marinado) dándole golpecitos con papel toalla y deja marinar la panceta sin cubrir en la nevera durante 24 horas.

Preparación:

1. Saca la panceta de la nevera. Enciende el carbón en el Big Green Egg y calienta el EGG, con el convEGGtor, hasta los 220°C.
2. Coloca la Bandeja de Goteo Desechable en el convEGGtor y encima coloca la rejilla. Sobre esta última, sitúa la panceta con la corteza hacia arriba. Cierra el EGG y dejar cocinar la panceta durante aproximadamente 1,5 horas hasta que alcance una temperatura interna de al menos 70°C. Puedes medir la temperatura con el Termómetro Digital de Lectura Instantánea. Si aún no se ha alcanzado la temperatura interna, deja que la panceta se cocine un poco más.
3. Retira la panceta de cerdo del EGG y colócala sobre una tabla de trinchar. Cubre ligeramente la panceta con papel de aluminio y déjala reposar unos 10 minutos.
4. Retira el papel de aluminio y coloca la panceta de cerdo sobre la tabla de trinchar con la corteza hacia abajo (si no lo está ya). La panceta es difícil de cortar con el lado crujiente hacia arriba. Corta la panceta en rodajas y sírvela con una guarnición a tu elección.