Pastelitos calientes de lava con plátano asado

Elaboración previa:

1. Enciende el carbón de leña en el Big Green Egg y caliéntalo, con el convEGGtor y la rejilla de acero inoxidable a una temperatura de 180 °C.
2. Para los pastelitos de lava, coloca la olla de hierro fundido sobre la rejilla y añade la mantequilla. Cierra la tapa del EGG y espera a que la mantequilla se haya derretido. Pica el chocolate en trocitos y tamiza la harina. Bate el huevo con la yema y el azúcar cristalizado hasta obtener una mezcla espumosa.
3. Retira la olla de hierro fundido del EGG y añade con ayuda de una espátula el chocolate picado hasta obtener una mezcla de chocolate homogénea.
4. Primero añade la mezcla de chocolate con una espátula y echa seguidamente la harina, poco a poco, en la mezcla de huevo. Introduce la masa en una manga pastelera y llena 10 moldes para cupcakes de papel encerado (Ø 6 cm), hasta aproximadamente dos tercios con la mezcla de chocolate.
5. Corta la parte cóncava de las cáscaras de plátano longitudinalmente y abre las cáscaras ligeramente. Coloca cada plátano sobre una lámina de papel de aluminio y forma ‘barquitos’ abiertos para que los plátanos se queden en su sitio. Ralla la cáscara del limón encima de la pulpa de los plátanos. Exprime el zumo y rocíalo también sobre los plátanos.

Elaboración:

1. Deja la piedra de hornear fría sobre la parrilla y coloca los moldes con masa de pastelitos de lava rodeados por los plátanos sobre la piedra de hornear. Cierra la tapa del EGG y hornea los pastelitos de lava y los plátanos durante unos 12 minutos. La parte exterior de los pastelitos de lava estará solidificada, mientras que la parte interior estará deliciosamente líquida.
2. Retira los plátanos y los pastelitos de lava del Big Green Egg. Retira cuidadosamente los moldes y el film y corta cada plátano por la mitad. Sirva los pastelitos de lava directamente, acompañados de medio plátano.