Preparación previa:
1.- Enciende el carbón en el Big Green Egg y calienta, con el convEGGtor, hasta alcanzar una temperatura de 150°C.
2.- Mientras tanto, para la mezcla de hierbas, pela y pica finamente el ajo. Retira el tallo de los chiles y córtalos en rodajas finas. Si te gusta la comida picante, puedes dejar las semillas de los chiles. Si prefieres un sabor más suave, retira las semillas. Retira las púas del romero y las ramitas del tomillo y pícalas finamente. Mezcla estos ingredientes.
3.- Espolvorea la sal marina en la pata de cordero y unta ésta con la mezcla de hierbas. En el hueco que ha dejado el hueso en la pata de cordero, introduce parte de la mezcla de hierbas.
Preparación:
1.- Coloca la bandeja de goteo desechable en el convEGGtor, coloca la parrilla en el EGG y coloca la pata de cordero en la parrilla. Cierra la tapa del EGG e inserta el termómetro remoto de doble sonda en el centro de la carne.
2.- Cierra la tapa del EGG y programa la temperatura del termómetro a 54°C. Deja cocinar la pata de cordero hasta que se alcance esa temperatura, lo que llevará aproximadamente unos 90 minutos.
3.- Retira la pata de cordero con tomillo y romero del EGG y envuélvela con papel de aluminio. Deja reposar la carne unos 10 minutos antes de cortarla en rodajas.
