Pechuga de pollo ahumada con puerro, patatas y salsa de soja

Preparación:

1. Pon un puñado de virutas de madera de manzano sobre el carbón caliente y coloca el convEGGtor Coloca la rejilla de hierro fundido  en el EGG y pon encima las pechugas de pollo de corral con la piel hacia arriba. Inserta la sonda del termómetro remoto con doble sonda  hasta el interior de las pechugas de pollo y cierra la tapa del EGG. Al haber colocado el convEGGtor, la temperatura del EGG habrá bajado a 90 °C. Mantén esta temperatura. Programa la temperatura interna a 68-70 °C y deja que las pechugas de pollo se vayan ahumando hasta alcanzar dicha temperatura. Esto tardará unos 40 minutos.
2. Mientras, lava las patatas Roseval y sécalas bien. Haz cortes en las patatas a lo ancho, cada dos milímetros a una profundidad de dos tercios del grosor de la patata y colócalas con los cortes hacia arriba en la Sartén de hierro fundido Pequeña. Separa las hojas de tomillo y las agujas de romero de sus ramitas y pícalas. Mezcla las hierbas con el aceite de oliva y rocía las patatas con este aceite aromático. Corta por la mitad la cabeza de ajo a lo ancho y colócala junto a las patatas.
3. Saca las pechugas de pollo del EGG, una vez alcanzada la temperatura interna programada, y cúbrelas con una hoja de papel de aluminio. Coloca la sartén sobre la parrilla, cierra la tapa del EGG y sube la temperatura hasta alcanzar los 190 °C. Asa las patatas durante unos 40 minutos, hasta que estén hechas.
4. Mientras, lava los puerros y córtales las raíces y las hojas. Corta cada puerro en cuatro trozos. Ponlos en la sartén sobre la parrilla cuando las patatas lleven haciéndose unos 20 minutos. Asa el puerro durante unos 15-20 minutos, hasta que estén hechos. Dales la vuelta de vez en cuando. La parte exterior se tornará marrón oscuro.
5. Saca los puerros y la sartén con las patatas del EGG y coloca las pechugas de pollo con la piel hacia abajo sobre la parrilla. Cierra la tapa del EGG y calienta las pechugas de pollo durante unos minutos.
6. Saca las pechugas de pollo del EGG, córtalas en rodajas y repártelas con las patatas Hasselback y los trozos de puerro sobre cada plato. Empuja el interior del puerro un poco hacia afuera y salpimienta al gusto. Sirve este plato con la salsa de soja.