Peras estofadas

Preparación previa:

1. Enciende el carbón de leña en el Big Green Egg y caliéntalo, con el convEGGtor y la rejilla de acero inoxidable , a una temperatura de 140 °C.
2. Mientras tanto pela las peras desde el tallo hasta la base. Corta la lima y el limón en cuatro trozos iguales. Corta la raíz de jengibre en láminas y machaca la hierba limón.

Elaboración:

1. Añade todos los ingredientes, a excepción de las peras y la fécula de patata, a la olla de hierro fundido. Coloca la cazuela sobre la rejilla, cierra la tapa del EGG y llévala a ebullición.
2. Sumerge las peras con cuidado en el líquido hirviendo y déjalas estofar a fuego lento durante una hora y media aproximadamente.
3. Saca las peras del líquido de cocción. Cuela el líquido, viértelo en la olla de hierro fundido y vuelve a colocar la cazuela sobre la rejilla. Prepara una pasta con la fécula de patata y unas gotas de agua y mézclala con el líquido de cocción para ligarlo ligeramente.
4. Vuelve a sumergir las peras en el líquido de cocción y déjalas estofar unos 15 minutos más.
5. Sirve las peras estofadas tibias o a temperatura ambiente.

Sugerencia:

¿El plato más indicado para combinar con estas deliciosas peras estofadas? Costillar de venado con setas y compota de arándanos rojos.