Picanha asada

Elaboración previa:

1. Enciende el carbón de leña en el Big Green Egg y caliéntalo, con el convEGGtor, y encima de éste la bandeja de goteo  y la rejilla de acero inoxidable , a una temperatura de 140 °C.
2. Mientras tanto, corta la capa de grasa de la tapilla de forma transversal. Pela, tritura y pica finamente los dientes de ajo. Corta las ramitas de tomillo y de romero y pícalas finamente.
3. Frota la tapilla con el aceite de oliva, el ajo y las hierbas aromáticas. Espolvorea con escamas de sal marina y pimienta negra recién molida.

Preparación:

1. Coloca la tapilla sobre la rejilla con la capa de grasa hacia arriba. Inserta la sonda del termómetro hasta el centro de la carne y cierra la tapa del EGG. Ajusta la temperatura interna a 48 °C y deja que la tapilla se haga durante unos 60 minutos hasta que se alcance esta temperatura.
2. Retira la tapilla del EGG. Cubre sin apretar con papel de aluminio y deja reposar; mientras tanto, puedes asar algunas verduras como acompañamiento. A continuación, retira la rejilla, la bandeja de goteo y el convEGGtor. Coloca la rejilla de hierro fundido en el EGG y lleva la temperatura a 200°C.
3. Ahora coloca la tapilla sobre la capa de grasa en la rejilla y dórala hasta que esté crujiente, durante 2-3 minutos. Mantén la carne en movimiento (porque la grasa podría provocar llamaradas) y ásala brevemente por el lado de la carne.
4. Retira la picanha del EGG y déjala reposar, cubierta levemente con papel de aluminio, durante unos 10 minutos antes de cortar la carne.