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Picanha asada

Picanha asada

Hay varios platos clásicos que podrás preparar fácilmente en el Big Green Egg. Uno de ellos es la tapilla de ternera asada, o picanha. No es difícil de hacer y, por lo tanto, es una receta ideal tanto para principiantes como para usuarios avanzados del EGG. Primero asas suavemente la carne en el kamado, y finalmente la doras brevemente a la parrilla. La capa de grasa aportará a la tapilla de ternera un sabor adicional. Por lo tanto, ¡no la retires antes de la preparación! ¿Te apetece incluir esta pieza de carne en el menú?

Preparación previa: 15 minutos.
Elaboración: 80 minutos.
Raciones: 6 personas.

Ingredientes:

TAPILLA
1 pieza de tapilla (picanha) de 1,2 kg aprox.
2 dientes de ajo.
1 ramita de tomillo.
1 ramita de romero.
1 cucharada de aceite de oliva.
Sal en escamas.

Accesorios necesarios:
convEGGtor.
Bandeja de goteo desechable.
Rejilla de acero inoxidable.
Termómetro remoto con doble sonda.
Rejilla de hierro fundido.

Preparación

Elaboración previa:

  1. Enciende el carbón de leña en el Big Green Egg y caliéntalo, con el convEGGtor, y encima de éste la bandeja de goteo  y la rejilla de acero inoxidable , a una temperatura de 140 °C.
  2. Mientras tanto, corta la capa de grasa de la tapilla de forma transversal. Pela, tritura y pica finamente los dientes de ajo. Corta las ramitas de tomillo y de romero y pícalas finamente.
  3. Frota la tapilla con el aceite de oliva, el ajo y las hierbas aromáticas. Espolvorea con escamas de sal marina y pimienta negra recién molida.

Preparación:

  1. Coloca la tapilla sobre la rejilla con la capa de grasa hacia arriba. Inserta la sonda del termómetro hasta el centro de la carne y cierra la tapa del EGG. Ajusta la temperatura interna a 48 °C y deja que la tapilla se haga durante unos 60 minutos hasta que se alcance esta temperatura.
  2. Retira la tapilla del EGG. Cubre sin apretar con papel de aluminio y deja reposar; mientras tanto, puedes asar algunas verduras como acompañamiento. A continuación, retira la rejilla, la bandeja de goteo y el convEGGtor. Coloca la rejilla de hierro fundido en el EGG y lleva la temperatura a 200°C.
  3. Ahora coloca la tapilla sobre la capa de grasa en la rejilla y dórala hasta que esté crujiente, durante 2-3 minutos. Mantén la carne en movimiento (porque la grasa podría provocar llamaradas) y ásala brevemente por el lado de la carne.
  4. Retira la picanha del EGG y déjala reposar, cubierta levemente con papel de aluminio, durante unos 10 minutos antes de cortar la carne.
Big Green Egg Spain