Pierna de cordero a la parrilla con verduras asadas
Cuando piensas en cocinar una pierna de cordero, obviamente lo haces en tu kamado Big Green Egg. No sólo añadirá más sabor a tu pierna de cordero, sino que podrás asar unas sabrosas verduras al mismo tiempo para acompañar la carne.
Ingredientes:
Pata de cordero:
1 pierna pequeña de cordero.
2-3 cucharadas de aceite de oliva.
Para el RUB (mezcla de especias):
3 dientes de ajo.
2 ramitas de romero.
5 ramitas de tomillo.
2-3 cucharadas de mezcla de especias turcas (ver receta básica o comprar ya preparada).
1 cucharada de azúcar moreno oscuro en polvo.
Para las verduras:
2 chirivías.
2 remolachas rojas.
2 remolachas amarillas.
2 patatas.
Aceite de oliva.
Receta básica mezcla de especias turcas (opcional):
5 cucharadas de pimentón en polvo.
1 cucharada de cilantro seco.
½ cucharadas de tomillo seco.
½ cucharada de comino molido.
½ cucharada de ajo en polvo.
½ cucharada de pimienta negra.
½ cucharada de sal.
1 cucharadita de canela molida.
1 cucharadita de pimienta de cayena.
Accesorios necesarios:
ConvEGGtor
Termómetro remoto de doble sonda.
Preparación
Preparación previa:
- Combina todos los ingredientes para la mezcla de especias turcas si quieres prepararla tú mismo. Corta la piel y la grasa suelta de la pierna de cordero. Para el aliño, pela y pica finamente el ajo. Retira las púas del romero y las hojas del tomillo y pícalas finamente. Mezcla todos estos ingredientes con sal al gusto. Unta la pierna de cordero con aceite de oliva y cubre completamente con el aliño. Deja marinar en la nevera durante 1,5 horas.
- Retira la pierna de cordero de la nevera media hora antes de asarla. Enciende el carbón en el Big Green Egg y calienta, con el convEGGtor y la rejilla, a una temperatura de 150°C. Mientras tanto, lava las verduras, pero no las peles.
Preparación:
- Coloca la pata de cordero en la parrilla. Coloca el termómetro remoto de doble sonda en el centro de la carne. Cierra el EGG y ajusta la temperatura interna de cocinado del termómetro. Has de mantener la temperatura entre los 55-58°C para la carne poco hecha, 60-63°C para la carne al punto y 65-67°C para la carne bien hecha.
- Embadurna las verduras con aceite de oliva y añade sal al gusto cuando la temperatura interna de cocinado de la pierna de cordero esté a unos 25°C por debajo de la temperatura interna deseada. Coloca las verduras en la parrilla junto a la pierna de cordero y deja que se asen durante 1 hora aproximadamente.
- Retira la pierna de cordero y las verduras del Egg. Corta las verduras por la mitad o en cuartos y sírvelas sobre una tabla o de manera atractiva junto con la pierna de cordero.
