¡Deja que tu creatividad corra libre!
Para muchos, hornear una pizza perfecta es una buena razón para comprar el Big Green Egg. Un Big Green Egg no sólo te permite cocinar a la parrilla, guisar, ahumar y cocer a fuego lento (baja temperatura), sino que utilizando el convEGGtor se transforma en un horno cerámico ideal para elaborar pizza, obteniendo el mismo resultado que si ésta se hubiese hecho en un horno de piedra. ¡En poco tiempo tendrás una pizza con una bonita base crujiente y unos ingredientes perfectamente!
Muchos me preguntan cómo hacer para que no se queme la base de la pizza. Esto no tiene por qué ocurrir si sigues ciertas pautas. En primer lugar, es un mito que una pizza tenga que hornearse a una temperatura tan alta como sea posible. Como regla general se puede decir que cuanto más fina sea la masa de la base, más alta la temperatura del Big Green Egg. En Nápoles donde las bases de pizza son muy delgadas, la mayoría de las pizzas se hornean a 300 °C y no a 400 °C, que es lo que a menudo se cree. Para una bonita base de pizza de no más de un milímetro de espesor, una temperatura de 300 °C es la ideal. Pero para una base de 2 milímetros o más, se debe hornear la pizza a una temperatura más baja, de lo contrario se quemará la base antes de que se haga la masa. Utiliza una temperatura entre 250 y 275 °C para una base de 2 milímetros o más, de modo que la base se cocine más lenta y uniformemente sin quemarse. Aparte de esto es muy importante precalentar el Big Green Egg como sigue.
Preparación
Llena el Big Green Egg con suficiente carbón, justo hasta el borde de la carbonera. Asegúrate de que los pedazos de carbón no son demasiado grandes. El tamaño y el sabor del auténtico carbón orgánico Premium de Big Green son muy adecuados para esto.
Enciende el carbón utilizando 3 pastillas de encendido. Después de encenderlo, deja el tiro frontal de la base de cerámica y el domo del Big Green Egg completamente abiertos durante unos 20 minutos, hasta que el carbón esté candente.
Cierra entonces la tapa, coloca la válvula superior de hierro fundido de doble función y pon el EGG a una temperatura de 300 °C utilizando el tiro frontal y la válvula de hierro fundido. Esto permite que la base de cerámica se caliente adecuadamente.
Después de 5 minutos aproximadamente, coloca el convEGGtor y el plato liso de pizza / piedra para hornear sobre el mismo. Cierra la tapa y deja que el plato liso de pizza se caliente durante unos 15-20 minutos. Después de colocar el convEGGtor y el plato liso de pizza puedes abrir el tiro frontal y la válvula de hierro de doble función para crear más corriente de aire y elevar la temperatura ya que al colocar objetos que están fríos provoca que la misma baje drásticamente. No dejes que la temperatura suba más de lo deseado (dependiendo del grosor de la base; máximo a 300 °C).
Colocar el convEGGtor y el plato el plato llano de pizza / piedra para hornear
Seguro que te preguntas cómo colocar el convEGGtor y la piedra lisa para pizza. Se puede hacer de dos maneras. De nuevo, va relacionado con la temperatura, el grosor de la base de la pizza y el número de pizzas que vayas a hornear. El método “más seguro” es colocar el convEGGtor (de la manera habitual) con las patas hacia arriba. Luego coloca la rejilla de acero inoxidable en la parte superior seguido la piedra lisa para pizza. De esta forma puedes, en principio, estar horneando pizzas toda la tarde porque el plato de pizza no va a estar nunca extremadamente caliente. La razón es que el plato liso de pizza sólo se calienta por el aire indirecto. Este método de hornear lleva un poco más de tiempo y la corteza no desarrolla esas encantadoras pequeñas burbujas de aire. La segunda forma es colocar el convEGGtor con las patas hacia abajo y el plato de pizza directamente sobre el mismo, lo que permite un mayor contacto con el calor haciendo que la piedra esté más caliente y permitiendo una temperatura más alta con un tiempo de horneado menor. ¡Ideal para esas pizzas napolitanas de masa fina!
Consejo de oro
Finalmente, mi consejero de oro: Justo antes de que deslices la pizza sobre la piedra lisa para pizza, espolvorea un poco de harina o maicena sobre la misma. Esto hace que la masa no se pegue y puedes medir cuán caliente está el plato de pizza. Si la harina no cambia de color, no está suficientemente caliente todavía. Se tiene que dorar lentamente y desarrollar un delicioso olor. Si se quema inmediatamente, la piedra está demasiado caliente. En este caso, frota la piedra de hornear tres veces con un paño de cocina ligeramente humedecido con un movimiento circular. Esto reducirá la temperatura de la superficie de la piedra unos 20-25 ° C. Si es necesario, repite y espolvorea de nuevo con harina o maicena. Ahora podemos comenzar a hornear nuestras pizzas, pero primero necesitas hacer las bases y la salsa básica. Buon appetito!
Ralph de Kok
La base
Para 2 pizzas grandes (ø 25-30 cm) o 4 bases pequeñas
- 250 g harina (preferiblemente ‘00’)
- 150 ml agua tibia
- 20 g de levadura fresca o 7 g de levadura seca
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Pimienta negra y sal gruesa marina
Preparación
Coloca la harina con una pizca de sal en un bol y mézclalo. Pon el agua en una jarra medidora y disuelve la levadura y el azúcar en ella. Mezcla la solución en la harina.
Amasar durante 1 minuto y añadir el aceite de oliva. Ahora amasa la masa durante al menos 5 minutos. Esto es más fácil en un procesador de alimentos. Cubre el tazón con un paño de cocina limpio y húmedo y deja que la masa suba durante 60 minutos.
Dividir la masa en dos porciones iguales para las bases de pizza grandes o en cuatro porciones iguales para cuatro mini-pizzas. Espolvorear harina en la esterilla para amasar la base de pizza y estirar la masa en la estera con un rodillo. También puedes dar forma a la masa directamente en la Pizza Peel de aluminio. En este caso, espolvorear la pala con harina, colocar la masa en la Pizza Peel y aplanar la masa con la mano desde el centro hacia los lados. Gira la Pizza Peel un cuarto de vuelta cada vez con la mano libre.
Para 2 pizzas o 4 calzone
- 1 cebolla roja
- 8 tomates
- 3-4 cucharadas de aceite de oliva
- 3 dientes de ajo
- 10 hojas de albahaca
Preparación
Enciende el carbón en el Big Green Egg y después de 10-12 minutos coloca la cebolla roja directamente entre el carbón de leña. Cierra la tapa del EGG y deja que la cebolla se ase durante unos 20 minutos. Mientras se asa, gira la cebolla un par de veces con las pinzas de parrilla.
Retira la cebolla del EGG. Coloca la rejilla de acero inoxidable y calienta el Big Green Egg a unos 160 ° C. Mientras tanto corta los tomates por la mitad y unta la superficie del corte con una cucharada de aceite de oliva. Coloca en la rejilla los tomates con la parte del corte hacia abajo, cierra la tapa y asa los tomates durante unos 20-25 minutos, hasta que se hayan caramelizado con un agradable color dorado. Al mismo tiempo, coloca los dientes de ajo en la parrilla y ásalos hasta que estén suaves. Mientras esperas, retira la piel ennegrecida de la cebolla y córtala por la mitad.
Coloca los tomates a la plancha y la mitad de la cebolla en una licuadora y añade los dientes de ajo (usa la otra mitad de la cebolla para la pizza Calzone). Añade las hojas de albahaca y aceite de oliva restante. Haz un puré con las verduras y sazona con sal y pimienta. Con la base de pizza y la salsa básica podemos hacer variaciones infinitas incorporando distintos ingredientes.
Nuestros favoritos
Para 1 pizza grandes (ø 25-30 cm)
- 1 base de masa grande
- ½ cantidad de la salsa básica
- ½ bola de mozzarella de búfala
- 5 aceitunas de Kalamata deshuesadas
- 4 lonchas de jamón de Parma
- 30 g de queso curado rallado
- Aceite de oliva
- 8 hojas de albahaca
Preparación
Colocar la masa con la ayuda del rodillo sobre la Pizza Peel espolvoreada con harina (o dar forma a la masa directamente en la Pizza Peel). Usando una cuchara, pon la salsa básica en el centro de la base y extiéndela con la parte redonda inferior hacia el borde. Deja un pequeño espacio entre la salsa y el borde exterior.
Parte la mozzarella de búfala en trozos y corta en láminas las aceitunas. Distribuye el jamón de Parma y queso rallado por la base. Unta el borde de la masa con un poco de aceite de oliva. Espolvorea harina o maicena en el plato llano de pizza / piedra para hornear antes de colocar la pizza sobre ella usando la Pizza Peel. Cierra la tapa del EGG y hornea la pizza durante 4-8 minutos hasta que esté lista. Como se describió anteriormente, el tiempo de horneado depende del grosor de la base de pizza. Después de horneada, esparce las hojas de albahaca sobre la pizza y rocía con aceite de oliva.
Para 1 pizza (ø 25-30 cm, doblado)
- ½ puerro
- 1 pimiento rojo
- ½ cebolla roja (que habíamos apartado en la salsa básica)
- 1 salchicha de carne de vaca
- 5 cucharadas de ricotta
- 30 g de queso Parmesano
- 1 base de masa grande
- ¼ de la salsa básica
- 30 g de queso curado rallado
- 1 cucharada de aceite de oliva
Preparación
Para el relleno: mientras preparas la salsa básica, coloca el puerro, cortado por la mitad a lo ancho, y un pimiento rojo (junto a la cebolla para la salsa) entre el carbón de leña. Asa las verduras durante unos 10 minutos con la tapa cerrada hasta que estén cocidas y asegúrate de que se ennegrezcan por todos lados girándolas regularmente. Saca las verduras del EGG, deja que el puerro se enfríe y pon el pimiento en una bandeja de horno, cubierto con papel de aluminio, durante 10 minutos. Esto hará que sea más fácil quitar la piel de los pimientos. Coloca la parrilla en el EGG y aumenta la temperatura a 200° C.
Mientras tanto retira las hojas ennegrecidas exteriores de los puerros y la piel, tallo y semillas del pimiento. Cortar la mitad del puerro, un cuarto del pimiento y la mitad de la cebolla (que habíamos apartado de la salsa básica) en trozos pequeños (el puerro restante y el pimiento se pueden utilizar para otra pizza pero están también deliciosos en ensaladas, por ejemplo). Coloca la salchicha de carne de vaca en la parrilla y ponla a la parrilla hasta que esté hecha y bien dorada. Corta la salchicha. Mezcla la ricotta con la mitad del queso Parmesano y sazona con pimienta recién molida y una cantidad generosa de sal.
Espolvorear ligeramente la prensa para Calzone con harina y colocar en la misma la base de masa enrollada. Coloca el relleno en una mitad de la base: primero coloca la ricotta sobre la masa y esparce las rodajas de salchicha de carne de vaca y las verduras picadas sobre esto. Espolvorea con pimienta negra recién molida, sal y el queso curado. Untar el borde de la masa con el aceite de oliva. Cierra la prensa para Calzone con un solo movimiento rápido y presiona bien. Retira el Calzone de la prensa y haz un pequeño agujero en la parte superior con el dedo para que el vapor pueda salir.
Vierte la salsa sobre el Calzone, extiéndela con la parte inferior de una cuchara y espolvorea con el Parmesano rallado restante. Espolvorea el plato liso de pizza/ piedra para hornear con harina o maicena antes de colocar la pizza utilizando la Pizza Peel. Cierra la tapa del EGG y hornea la pizza durante unos 12-14 minutos hasta que esté lista. Mantener una temperatura de 250 ° C para esto. No hay que dar la vuelta al Calzone.
