Salsa Antibes

Preparación previa:

1. Introduce elcarbón de leña en el Big Green Egg y caliéntalo, con la rejilla, hasta una temperatura de 180 °C.
2. Mientras que se calienta, corta el tomate en dados. Pela las chalotas y el ajo y córtalos en trocitos. Escurre las alcaparras y las aceitunas.

Elaboración:

1. Calienta el aceite de oliva en la sartén de hierro fundido sobre la rejilla. Añade la chalota, el ajo, las alcaparras y las aceitunas y fríelos hasta que la chalota esté transparente.
2. Añade los dados de tomate y fríe la salsa Antibes durante unos 2 minutos hasta que el tomate esté caliente. Cierra la tapa del EGG después de cada operación.
3. Retira la sartén del EGG, mezcla el vinagre balsámico con la salsa y añade sal y pimienta al gusto. Sirve la salsa Antibes tibia o a temperatura ambiente.