Pizza margarita

Elaboración previa:

1. Mezcla la harina y la levadura en un cuenco. Vierte el agua y el aceite de oliva y comienza a amasar. Mezcla bien todos los ingredientes, añade la sal y amasa hasta obtener una masa suave y elástica.
2. Divide la masa en cuatro partes iguales y forma cuatro bolas plegando los lados hacia abajo. Coloca las bolas de masa en una tabla de cortar, cúbrelas con una película de plástico o con un paño de cocina limpio y deja que la masa suba durante al menos 1 hora.
3. Mientras tanto, enciende el carbón de leña en el Big Green Egg y caliéntalo junto con la rejilla de acero inoxidable, hasta que alcance una temperatura de 180 ºC. Asegúrate de haber llenado el EGG con suficiente carbón, porque luego hornearás a una temperatura muy alta. Pela y pica las chalotas y el ajo para ir preparando la salsa. Corta los tomates cherry y las aceitunas por la mitad. Corta las hojitas de albahaca en tiras muy finas.

Elaboración:

1. Para hacer la salsa, calienta el aceite de oliva en la olla de hierro fundido sobre la rejilla. Añade la chalota y el ajo y fríelos hasta que la chalota esté transparente.
2. Incorpora el kétchup, los tomates cherry, las aceitunas y la albahaca a la mezcla de chalota y deje que la salsa se haga a fuego lento durante 4-5 minutos; cierra la tapa del EGG después de cada acción.
3. Retira la olla de hierro fundido del EGG y añade sal y pimienta al gusto a la salsa de tomate. Deja que la salsa se enfríe. Retira la rejilla, coloca el convEGGtor y vuelve a colocar la rejilla. Coloca la piedra para hornear en la rejilla y pon la temperatura del EGG a 275-300 °C. Calienta la piedra para hornear al menos durante 20 minutos para que esté bien caliente.
4. Mientras tanto, para la cobertura, pela la cebolla y córtala en aros finos. Corta por la mitad las bolitas de mozzarella mini. Mientras tanto, amasa con el rodillo una de las bolas de masa sobre una superficie de trabajo generosamente enharinada hasta que tenga un grosor de aproximadamente 3 milímetros; para asegurarte de que la masa no se pegue, puedes hacer rodar primero la bola sobre la harina de la superficie de trabajo. Gira la masa un cuarto de vuelta mientras la extiendes, para conseguir una bonita forma redonda. Con las manos, haz que el borde de la base de la pizza sea un poco más grueso que el resto de la base.
5. Coloca 4 cucharadas de salsa de tomate en la base de la pizza y extiéndela en círculos con el dorso de la cuchara. Deja sin cubrir el borde un poco más grueso. Distribuye una cuarta parte de los aros de cebolla, 8 bolitas de mozzarella mini y 8 aceitunas negras sobre la salsa de tomate y espolvorea con 3 cucharadas de queso parmesano rallado. Espolvorea la pala de aluminio para pizza con harina. Coloca la pizza sobre la piedra para hornear con ayuda de la pala de aluminio, cierra la tapa del EGG y hornea la pizza durante unos 8-10 minutos hasta que esté lista y crujiente. Ahora, extiende la segunda bola de masa y cúbrela de la misma manera. Mientras tanto arranca las hojas de albahaca.
6. Retira la pizza del EGG y decora con una cuarta parte de las hojas de albahaca. Corta la pizza en trozos con el cortador de pizza compacto y sirve inmediatamente. Hornea la siguiente pizza de la misma manera, y ve elaborando la próxima pizza.